BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL
Cuisine & Commercialisation Services en Restauration

Académie de
Grenoble
Cachet établissement

Épreuve E22 – Présentation du dossier professionnel
Fiche bilan de compétences
N° 1
Nom et prénom du candidat :

Classe :
Date, période : à renseigner

Baccalauréat professionnel : cocher une case
 Cuisine
 Commercialisation et Services en Restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite :
Pôle
Compétences
Compétence opérationnelles
 pôle 1

C5-1 Appliquer la démarche qualité

C5-1.1 Etre à l’écoute de la clientèle
 pôle 2

 pôle 3

 pôle 4

 pôle 5

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
Quels sont les moyens mis en œuvre dans l’entreprise pour répondre aux attentes de la clientèle et traiter les incidents. Enquête de satisfaction, mise en place de menus spéciaux (végétarien, cultuel, à thème, ...), en fonction du concept, comment attirer le client, rendre attractive la carte (choix des produits, des prix, formules tout compris, ...), rapidité du service, ...
Prendre un exemple vécu !
Ex : suite à une enquête menée auprès de la clientèle, il est apparu clairement que les clients souhaitaient en majorité mangé rapidement (en moins d’heure) et pour un prix moyen de 22 €uros.
Mise place d’une nouvelle carte, demande spécifique de clients, mise ne place d’une action promotionnelle, comment sont traités les incidents lors d’un service (café offert, bon d’achat, gratuité, ...), déroulement « briefing / débriefing », ...
Prendre un exemple vécu en rapport avec l’intitulé ci contre !
Ex : suite aux conclusions de l’enquête, la direction a décidé de mettre en place un menu « express » comprenant 1 plat garni avec au choix une entrée ou un dessert / café compris

①
Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

Décrire l’établissement où vous étiez (ville, emplacement, type (chaine, indépendant,