BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL cuisine et commercialisation services en restauration
Academie Aix-Marseille
Cachet établissement
Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel
Fiche bilan de compétences
N°
Nom et prénom du candidat :

Classe :
Date, période : 2012-2013

Baccalauréat professionnel :
 cuisine
 commercialisation et services en restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite :
Pôle
compétences
Compétence opérationnelles
 pôle 1
C5-2 Maintenir la qualité globale
C3-2-4 Gérer les aléas liés aux défauts de qualité
 pôle 2

 pôle 3

 pôle 4

 pôle 5

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
Absence du Patron lors d’un service
Devoir gérer un service sans le Patron

1
Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

Ma période de stage s’est déroulée dans le cadre d’une S.A.R.L (Société a responsabilité limité) à savoir un petit restaurant Corse dans les ruelles du centre ville de Cassis nommé « Saveurs Latines ». Cette S.A.R.L dispose un petit effectif, avec deux cuisiniers et un responsable de salle (le Patron). Ce restaurant peut accueillir une trentaine de personnes à l’intérieur et autant en terrasse. Nous pouvons y manger du jeudi au lundi midi et soir.

2
Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

Un matin en arrivant à mon lieu de stage, on m’apprend l’absence de mon patron pour la journée. Je vais donc devoir gérer la préparation et le service toute seule avec l’aide d’une personne en cas de besoin.

3
La description de la situation professionnelle

Lors d’une matinée et un service, j’ai du gérer toute seule la salle mais aussi la relation avec la cuisine. J’ai du accueillir les clients, les conseiller avec le peu que je savais parce que cela s’est déroulé durant la première semaine, et je ne connaissais pas encore bien le restaurant.
Le cadre était plus stressant que d’habitude