Fiche de Poste : BARMAN

1) Avant le service

au bar:

 Mettre en marche le lave verre, sans oublier d’ajouter une dose de produit de rinçage,

 Passer commande à l’économat (bon de sortie exceptionnel) la remonter et ranger correctement les produits:
Cafés (3 références à la carte, Malongo de base, décaféiné)
Thés et infusions (compléter le coffret de présentation)
Sucre Malongo (emballage individuel),
Lait, crème liquide,
Agrumes (3 citrons, 3 oranges),
Chalumeaux (pailles),
Sel au céleri, tabasco.

 Brosser chaises, fauteuils, tabourets et banquettes, puis passer l’aspirateur. Aligner, nettoyer les tables du bar, y déposer éventuellement une décoration florale,

 Nettoyer la porte vitrée,

 Nettoyer la verrerie du bar à la vapeur (eau chaude machine à café dans un pot),

 Ranger et vérifier correctement le matériel de caféterie (tasses, sous-tasses, pots, cuillères)

 Nettoyer les étagères du bar, puis disposer les boissons apéritives et ou digestives en vérifiant que nous avons toutes les références de la carte pour les clients:
Bas : ABV, ABA
Milieu : EDV plantes, céréales
Haut : EDV de vin, fruit, cidre, liqueurs (Grand-Marnier, Cointreau, Chartreuse…)

 Nettoyer les plateaux de service et la vasque (prévoir une assiette de mep dessous),

 Nettoyer le bar (dépoussiérer éponge et eau chaude, puis lustrer en vaporisant le produit sur un torchon), disposer judicieusement vasques, fleurs.

 préparer des assiettes à entremets (seaux) et des assiettes à pain (bouteilles de vin rouge)

 préparer des rinces doigts qui serviront pour les glaçons

 11 h 15 : repas + vestiaire. Revenir à 11 h 45 en tenue de service.

2) Pendant le service

au bar:

 A 11 h 45 effectuer les derniers rangements, remplir la vasque de glace pilée puis y déposer 3 bouteilles de champagne et les différents VDL et VDN.

 Accueillir les premiers clients, les installer au bar et prendre leur commande