Ingrédients / pour 6 personnes

(pour 12 éclairs)
Pâte à choux :
4 œufs
100 g de beurre
1 pincée de sel
1/4 de l d'eau
200 g de farine
Crème pâtissière :
250 ml de lait
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 jaunes d'œufs
60 g de sucre en poudre
1 cuillère 1/2 à soupe de maïzena
1 cuillère 1/2 de farine
Ganache au chocolat :
75 g de chocolat coupé en petits morceaux
75 g de crème fleurette
Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
1 h
1 h 15 mn
2 h 15 mn
PRÉPARATION Eclair au chocolat
1 Pâte à choux :
Mettre dans une casserole d'eau à ébullition, le sel et le beurre. Retirer du feu et ajouter la farine progressivement en mélangeant. Remuer énergiquement à la spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène bien lisse.
Revenir sur le feu et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de la casserole.
Retirer du feu et incorporer à la spatule les œufs un par un.
2 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 4).
Beurrer une plaque et la réfrigérer. Remplir de pâte à choux une poche à décoration munie d'une douille lisse de 1 cm de diamètre.
Déposer des bâtonnets de 8 à 10 cm de long sur la plaque. Badigeonner légèrement de jaunes d'œufs battus.
Faire cuire de 30 à 35 minutes au four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les ôter de la plaque dès qu'ils sont prêts et les faire refroidir sur une grille.
3Crème pâtissière :
Mettre le lait et la vanille dans une casserole et porter à ébullition.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre. Lorsque le mélange est clair, ajouter la farine et la maïzena tamisées ensemble. Fouetter pour bien mélanger.
Verser la moitié du lait bouillant dans le mélange aux jaunes d'œufs, bien fouetter et remettre dans la casserole avec le reste du lait. Porter à ébullition, en remuant constamment et faire bouillir pendant 1 minute pour terminer la cuisson de la farine.
Retirer du feu et étaler la crème sur une plaque pour la faire refroidir. Recouvrir d'un papier