Economie entreprise et management B ECOENMAN Syllabus 2013

5072 mots 21 pages
ECOLE SUPÉRIEURE D’HÔTELLERIE
ESH PARIS HOTELSCHOOL
PARIS·LILLE·LONDON
B-ECOENMAN
Date: 05/09/2012

BACHELOR DE GESTION HÔTELIÈRE
BTS HÔTELLERIE RESTAURATION
Arnaud BOUVIER

Economie d’Entreprise et Management
Syllabus
Ce cours transversal utilise les savoirs acquis en marketing, en gestion, en techniques professionnelles (hébergement, cuisine et salle) et en stage pour donner aux étudiants des compétences en management : connaissance et organisation de l’entreprise, gestion des hommes et motivation, travail en équipe et enfin stratégie. Le cours inclut l’étude structurée de nombreuses mises en situation concrètes en hôtellerie et en restauration.
Le programme d’Economie d’Entreprise et Management du Bachelor de Gestion Hôtelière inclut le programme d’Economie d’Entreprise du BTS.

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Description générale du cours :
Le cours d’Economie d’Entreprise et Management en Bachelor de Gestion Hôtelière est suivi pendant les deux dernières années du Bachelor (sur trois) en 50 heures environ.
Le cours traite le programme du BTS Hôtellerie Restauration et prépare à l’épreuve de l’examen, notamment à travers la préparation des annales de l’examen. Le cours introduit les techniques du travail en équipe à travers la rédaction de rapports sur les grands groupes hôteliers en B2 et leur stratégie en B3.
Objectifs :
Les étudiants qui suivent ce cours doivent avoir eu une première expérience en hôtellerie restauration. A travers le cours, ils apprendront à :
- observer la structure organisationnelle de l’entreprise et en comprendre le caractère évolutif, observer les relations de pouvoir et les centres de décision ;
- animer un briefing, donner des instructions tout en motivant le personnel, rédiger une fiche de poste, optimiser les postes et la répartition du travail ;
- travailler en équipe,

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