la kesra spéciale Annaba,est la kesra rekhsis,sorte de galette fine et croustillante,trés bonne d'ailleurs,pour la recette,la voici ,c'est celle que je fais depuis des années :
2kg de semoule fine(meilleure) ou moyenne selon les gouts+1 demi verre d'huile+3c à café bombées de sel,bien travailler ce mélange,en frottant la semoule d'huile,la mettre en amas,mettre 1ou2 c à café de levure en granulés dans la meme gasaa ,la mouiller d'un peu d'eau,et laisser un moment,ensuite l'incorporer à la semoule et travailler en ajoutant l'eau en petites quantites,jusqu'à l'obtention d'une pate ni trop sèche ni trop molle,la laisser un moment ,le reprendre,en la petrissant(déchirer la pate et travailler)à ce moment vous pouvez ajouter 1 c à c de bicarbonate et un peu de beurre pour le gout,la ramasser en la façonnant en boule ,y détacher des petites boules,travailler chacune et l'arrondir ,puir l'aplatir à l'aide d'un rouleau à patisserie jusqu'à lui donner sa forme ronde et aplatie,chauffer le tajine sur la tabouna et mettre la galette,la piquer légèrement,surveiller la cuisson en la faisant cuire de l'autre coté pour lui donner une belle couleur dorée,en mettant la deuxième galette passer les cotes de la première entre la tabouna et le tajine légèrement pour leur donner une couleur ou vous pouvez vous en passer la quantité donnée fait 8 galettes moyennes,vous pouvez la faire avec 1 kg de semoule,en diminuant les autres ingrédients,et ça vous fera 4 galettes.

Autre recette
Herité de parents dorigine de annaba et guelma

Ingrédients pour 4 personnes (2 galette)
1 bol de semoule fine
1/2 levure de boulanger mélanger à de l'eau tiède
1 cuillère à café de sel
De la farine (dans le cas ou la pâte serait trop molle)

1ère étape verser la levure et l'eau tiède mélangé dans l'appareil à pétrir

Puis la semoule...et l'eau

Puis le sel

2ème étape
Lancer la machine, vitesse faible et plus rapide (prendre le temps