TPE

Intro

Partie I. Les édulcorants :

A. Intro édulcorants + pouvoir sucrant :

On peut classer les produits sucrants ajoutés aux aliments en deux grandes catégories : les sucres et les édulcorants.
-Les sucres regroupent les glucides à saveur sucrée comme le saccharose (ce que l’on appelle sucre dans le langage courant), mais aussi les dérivés de l’amidon, du miel, du sirop d’érable pour les principaux.
-les édulcorants, autorisés plus récemment dans l’alimentation, sont classés dans la catégorie des additifs. Ils sont soumis à dans conditions d’emploi et d’étiquetage plus restrictives. Un édulcorant est une substance à saveur sucrée, qui apporte moins de calories que le sucre ordinaire.
On distingue deux grandes familles selon l’intensité du goût sucré de l’édulcorant.
Celui ci est défini par le pouvoir sucrant.
Pouvoir sucrant : Il représente la valeur sucrante d’un ingrédient par rapport à celui du saccharose, qui est égal à 1.
Les ingrédients dont le pouvoir sucrant est voisin de 1 sont appelés « édulcorants de masse ou de charge ».
Lorsque le pouvoir sucrant d’un ingrédient est bien supérieure à celui du sucre, on parle « d’édulcorants intenses ».
Les édulcorants peuvent avoir le même PS que le saccharose, mais pas les mêmes caractéristiques, comme une valeur calorique moindre.

La plupart des édulcorants intenses sont issus de la main de l’homme, c’est le cas de l’aspartame, mais d’autres existent aussi à l’état naturel, comme la stévia.

Présentation de l'aspartame
L'aspartame est un édulcorant artificiel découvert en 1965 par J. Schlatter, chimiste de la société G. D. Searle & Company et a été autorisé en France à partir de 1988. Il est utilisé par les grandes firmes de l'alimentaire dans des produits « light » donc peu caloriques, car les gens aujourd'hui font de plus en plus attention à leur ligne et sont par conséquent attirés par ces produits « miracles ». Son pouvoir sucrant est d'environ 200 fois supérieur à celui du