Premier exemple de commentaire argumenté
Ne vous mettez pas en danger, respectez la température !
Suite à toute une série de TIA (Toxi Infection Alimentaire) relatées par nos correspondants locaux ces derniers jours, il nous semble indispensable de rappeler quelques règles élémentaires.
Les salmonelles, bactéries pathogènes pour l’homme, se développent rapidement dés que la température se situe entre 5°C et 47°C. On leur donne alors le nom de bactéries mésophiles. Il faut donc absolument adopter un comportement tel que cette bactérie ne se développe pas ou soit détruite dans les aliments consommés, et notamment dans la viande.
Jusqu’à l’achat d’un steak haché congelé, celui-ci est à – 18°C. A cette température et jusqu’à 5°C, les bactéries, sans être détruites, sont inactives. Vous devez donc transporter votre viande tout en la maintenant dans cet intervalle de températures. L’utilisation de sacs isothermes est alors indispensable et de tels sacs sont toujours disponibles au rayon des surgelés.
En arrivant chez vous, vous devez immédiatement déposer vos steaks au réfrigérateur, toujours pour maintenir une température inférieure à 5°C.
Vous pouvez ensuite envisager de consommer la viande crue ou cuite.
Si vous souhaitez la manger crue, vous devez la laisser au réfrigérateur jusqu’au dernier moment afin que sa température ne dépasse pas 5°C, puis la consommer rapidement car à la température de la pièce, les salmonelles se développent très vite.
Si vous souhaitez la manger cuite : après un maintien au réfrigérateur, vous devez la cuire à coeur, c'est-à-dire à une température supérieure à 71°C. De cette façon, les salmonelles, éventuellement présentes, sont détruites.
En respectant ces différentes précautions, vous préservez votre santé et celle de votre famille.
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Juin 2011
Baccalauréat général - Épreuve anticipée série Let ES- éléments de correction - sujet n°2