user icon

ELABORATION DU TCHAPALO

7198 mots 29 pages
Montre plus
ELABORATION DU TCHAPALO
DEFINITION DU TCHAPALO
Connue dans tout le Nord de la Côte d’Ivoire où elle n'avait pourtant fait l'objet jusqu'à présent d'aucune étude, cette boisson a été décrite par de nombreux auteurs et sa valeur nutritive a été étudiée dans divers pays d'Afrique. Le terme courant véhiculaire pour la désigner est tchapalo mais dans chaque ethnie où sa fabrication est traditionnelle un nom propre la désigne : amgba chez les Buya au Cameroun, dolo chez les Mossi au Burkina Faso…
En Côte d’Ivoire le Tchapalo est un mot d'origine Sénoufo qui désigne la bière de mil (ou de sorgho). Le tchapalo est une boisson alcoolisée (De faible teneur en alcool 2 à 3 degrés Gay Lussac) obtenue par fermentation d’un hydrolysat d’amidon de sorgho. Il contient peu de gaz carbonique et sa mousse est peu abondante et peu stable.
LA COMPOSITION CHIMIQUE DE LA BIERE DE SORGHO (TCHAPALO)
Composition chimique de la bière de sorgho (tchapalo) pour 100g de partie comestible à 2,7°GL
Le tchapalo contient 5 à 11 % de matière sèche, 0,04 à 0,10 % de sucres totaux (sucres réducteurs : 0,02 à 0,06 %). Sa densité par rapport à l'eau, est comprise entre 1,00 et 1,02. Son pH est acide (2,8 à 3,2).
Valeur énergétique 29 Kcal
Eau 90,7g
Alcool 2,13g
Cendres 0,30g
Substance protéiques 0,7g potassium 94mg phosphore 56mg
Lipide 0,02g
Lysine 7, 2 g /l00 g de protides
Glucides totaux par différence 6,1g
Calcium 1,8 mg
Sodium 2,3 mg
Vitamine B3 ou PP (niacine) 600 µg
Vitamine B2 (riboflavine) 300 µg
VitamineB1 (thiamine) 390µg
Vitamine C 1,5 mg
Source : S. CHEVASSUS-AGNES, J.C. FAVIER et A. JOSEPH, Technologie traditionnelle et valeur nutritive des bières de sorgho du Cameroun, Office de la Recherche Scientifique et Technique Outre Mer (ORSTOM), P94.
LES INGREDIENTS DU TCHAPALO
LE MALT DE SORGHO
Le Sorgho
Le sorgho commun (Sorghum bicolor) est une plante herbacée annuelle de la famille des Poaceae (Graminées). Originaire d'Afrique, elle est cultivée soit pour ses

en relation

  • Methode ABC2
    3659 mots | 15 pages

    Par lot de 1 tonne 1 € le kg Sucre Par lot de 5 Big Bag de 1 200 KG chacun 36 € le Big Bag Eau Par m3 (1 m3 = 1 000 litres) 3 € le m3 M32F06 / M32M05 – Calcul et Analyse des coûts – DUT GEA2 – Brétigny –Eric Noël Page 4 Kit (bouteille /étiquette/ bouchon) Par lot de 5 000 2 700….

    montre plus
  • Exercice calcul de doses
    9652 mots | 39 pages

    Vous disposez : - De flacons de perfusion de sérum glucosé à 5% de 1L et de 50mL. - D’ampoules de NaCl de 10mL dosées à 10%. - D’ampoules de KCl de 10mL dosées à 7,5%. - D’ampoules de Lénitral * de 10mL dosées à 15mg de produit actif. - De tubulures pour l’hydratation et la nutrition entérale calibrées à 1mL pour XX gouttes. Calculez le volume de NaCl (en mL) à ajouter à chaque flacon de 1L de sérum.….

    montre plus
  • Régimes alimentaires bts cgo
    3131 mots | 13 pages

    Glucides Produits sucrés 40-55 100 g/j max. 212-291 100 g max. Complément énergétique de la ration dont 40 à 55 % apportés sous forme de glucides complexes….

    montre plus
  • CHERUB DOSSIER ELEVE
    358 mots | 2 pages

    CHERUB 100 jours en enfer Les personnages James Robert Anthony Adams Né en 1991 à Tufnell Park, Londres, sous le nom de James Robert Choke Sa famille Il a une demi-sœur qui s’appelle Lauren Son père est inconnu (il s’est fait abandonné étant bébé) La mère était alcoolique et en très mauvaise santé. Elle est décédée.….

    montre plus
  • Comment dénombrer les entités chimiques présentes dans un échantillon ?
    679 mots | 3 pages

    Diapositive 1Chapitre N°13 : Comment dénombrer les entités chimiques présentes dans un échantillon ? ACTIVITE N°1 : Une nouvelle façon de compter des chimistes Ecotrail de ParisPréparation d’une boisson énergétiqueRecette : pour réaliser 100,0 mL de boisson, il faut du : Fructose (en grande surface rayon bio) : 0,020 mol Saccharose (sucre) : 12,0 mmol Chlorure de sodium (sel de cuisine) : 30 mmol Jus de fruit frais : 50 mLDrôle de recette je n’y comprends rien du tout, si encore c’était en unité….

    montre plus
  • CHATEAUX PRESTIGIEUX DU BORDELAIS
    350 mots | 2 pages

    Au cours des quinze dernières années Mouton a fait un retour remarqué au plus haut niveau. CHÂTEAU LAFITE ROTHSCHILD Château Lafite Rothschild est sis sur un merveilleux terroir que beaucoup considère comme le meilleur des Médoc. De fait, il est logique que les vins de Lafite soient si uniques. Ces vins très demandés de par le monde sont d’une finesse sans pareil. CHÂTEAU CHEVAL BLANC Château Cheval Blanc vient tout juste de bénéficier travaux pharaoniques.….

    montre plus
  • Pouding Chomeur Traditionnel
    254 mots | 2 pages

    Pouding Chômeur Traditionnel Ingrédients 250 ml (1 tasse) de farine 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte 125 ml (1/2 tasse) de sucre 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, ramolli 1 oeuf 60 ml (1/4 tasse) de lait 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille 500 ml (2 tasses) de cassonade 250 ml (1 tasse) d'eau 125 ml (1/2 tasse) de crème 15 % à cuisson Préparation 1. Tapisser une grande assiette de pellicule de plastique.….

    montre plus
  • Auteur au féminin existe-il?
    494 mots | 2 pages

    Travail sur le rebull Les composants de Redbull Composition (par canette) : taurine (1000 mg), caféine (80 mg) sucre (glucose, saccharose, acésulfame K : 27 g), glucuronolactone (0,6 g), carbonate de magnésium inositol, citrates, colorants, parfums, colorant B2 (3 mg), vitamines B3 (20 mg),….

    montre plus
  • Polémique de vodka
    1975 mots | 8 pages

    Tableau 1 : Composition de la solution, fraction molaire, et température d’ébullitionEau (±0,1 ml)Éthanol (±0,1 ml)Fraction molaireTempérature d’ébullition (±0,5 ° C)50,00,01102,050,014,00,5390,050,030,00,34685,00,050,00,0077,014,050,00,08280,030,050,00,162 482,0Tableau 2 : Deux mesures de masse volumique de la vodka et la moyenne des deux avec le pycnomètreRésultat masse volumique (g/ml)0,950 601,048 4Moyenne masse volumique (g/ml)0,999 50*nous avons pris seulement le 0,9506, car l’autre ne faisait pas de sens et était trop élevé*Tableau 3 : Pourcentage (% v/v) d’éthanol dans la vodka selon les méthodes de température d’ébullition et de masse volumique Méthode température d’ébullition (% v/v)Méthode de la masse volumique (% v/v)42 %37….

    montre plus
  • Genre musical : La Rumba
    612 mots | 3 pages

    Elle est définitivement l’un des plus beaux fleurons du folklore afro-cubain. Les origines mélodiques sont attribuées aux Espagnols et plus précisément aux andalous par le biais du cante jondo. La paternité rythmique est sans nul doute bantoue. En effet, la rumba descend de la yuka, danse de fertilité congo mais également de la macuta, autre danse congo mais guerrière cette fois-ci. On appelle les rumbas les plus anciennes : rumba de tiempo españa (rumbas de l’époque espagnole).….

    montre plus
  • Nfs adule
    396 mots | 2 pages

    Potassium | 3.5-5 mmol/L | Chlore | 95-105 mmol/L | Phosphore | 0.8-1.35 | Magnésium | 0.75-1 mmol | Calcium | 2.25-2.5 | bicarbonate | 22-30 mmol/L | Protéine totale | 65-75 g/L | Glucose | 3.6-5.5 mmol/L | Urée | 2.5-7.5 mmol/L |….

    montre plus
  • Le jeu blanc de l'amour et de la famille
    2218 mots | 9 pages

    La Puissance des Blancs face à la Souffrance des Autochtones a/ La rafle des années 1960 Désormais, il est important d’évoquer le contexte historique de l’époque au Canada. En effet, la première rafle du Canada a lieu durant les années 1960. La rafle des années 1960 signifie l’enlèvement d’enfants autochtones, où on arrachait ces derniers à leurs familles. Cette expression, c’est Patrick Johnaton qui va l’utiliser en premier pour qualifier cet acte horrible, qui se sont multipliés jusque dans les années 1980. Ainsi, dès le chapitre 3 du roman de Richard Wagamese, il est indiqué que Saul connut une souffrance terrible « au cours de l’hiver 1961 », soit en pleine rafle.….

    montre plus
  • ETUDE D'UN CORPUS
    995 mots | 4 pages

    Le risque est une mise en danger, le risque redonne goût à la vie, si on sait accepter que la liberté c’est l’insécurité. C’est vrai que la vie est plus intense qu’on risque de la perdre. C’est vrai qu’aujourd’hui d’après ce texte, si on veut vivre pleinement on doit inventer des procédés pour prendre des risques. Donc le risque est un loisir sécuritaire, c’est jubilatoire. Jouer avec la mort donne l’impression de reprendre possession de sa vie.….

    montre plus
  • svt tp biochimie
    2096 mots | 9 pages

    Aspect du sérum ............................... Limpide Limpide 30/06/22 Cholestérol total ................................ 3,91 mmol/l 6,24 Plasma, Colorimétrie, Abbott, Ci16200, Bois de Verrières# 1,51 g/l 2,41 30/06/22 Cholestérol HDL................................. 1,21 mmol/l Sup à 1.30 1,48 Plasma, Enzymatique, Abbott, Ci16200, Bois de Verrières# 0,47 g/l Sup à 0.50 0,57 30/06/22 Cholestérol LDL.................................. 2,40 mmol/l 3,64 Calculé par la formule de Friedewald,….

    montre plus
  • LATIN SITE D EPIDAURE
    713 mots | 3 pages

    LATIN 1- La naissance d'Asklépios : Asklépios est le fils d'Apollon et de Coronis. Alors qu'elle est enceinte du dieu, elle le trompe avec le mortel Ischys. Apollon, maître de la divination, perçoit la vérité, qui lui est également rapportée par une corneille. Il décide donc d'envoyer sa sœur, Artémis, pour fendre l'infidèle de ses flèches.….

    montre plus