Enzyme amylase

554 mots 3 pages

L'hydrolyse enzymatique de l'amidon par l'amylase salivaire ne libère que du maltose.(c'est l'hydrolyse chimique en milieu acide de l'amidon libère du glucose) Le maltose est un diholoside ( sucre à 12 carbones comme le saccharose; le saccharose et le maltose sont des isomères) formé par 2 molécules de glucose.Équation de la réaction d'hydrolyse. :(C6H10O5)n + n/2 H2O → n/2 C12H22 O11!amidon + eau → maltoseC'est une autre enzyme: la maltase qui transforme le maltose en deux molécules de glucose. | | * Vers 35°C,40°C l'activité de l'amylase est maximale ( vitesse maximale), cette température est appelée température optimale. * A 0°C, l'activité de l'enzyme est nulle, on parle d'inactivation ( on peut aussi utiliser le terme de dénaturation). Si l'on replace l'enzyme à une température convenable, elle est à nouveau active. L'inactivation des enzymes est donc réversible. * A 60°C, l'activité de l'amylase est nulle ( rappel: les températures élevées font coaguler les protéines : cuisson du blanc d'oeuf), on parle de dénaturation des enzymes. La dénaturation est un phénomène irréversible. | On inscrit dans un tableau, le temps mis par l'enzyme pour hydrolyser l'amidon. (1g d'amidon = Q) température en °C | - 5 | 0 | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 | 35 | 40 | 45 | 50 | 55 | 60 | Temps en minutes | / | 100 | 56 | 42 | 29 | 20 | 16 | 13 | 10 | 9.6 | 12 | 19 | 91 | / | la courbe de la vitesse de la réaction en fonction de la t°. (rappel V = Q : tps).
Commentez la courbe obtenue.
Vitesse maximale pour une température optimale de 35°-40°.
60° dénaturation irréversible de l'enzyme (rappel : les températures élevées font coaguler les protéines).
0° inactivation ( on peut utiliser le terme de dénaturation) réversible de l'amylase salivaire 2°- pH du milieu et catalyse enzymatique. | Tracez les courbes des activités des enzymes en fonction du PH. L'activité est mesurée en unités arbitraires. Vous utiliserez une couleur par courbe. pH | 1 | 1,2 | 1,4 | 1,6 | 2

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Bilan TS4 TS2 thème 3
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1STL CBSV Ch12 AT2 Les enzymes digestives
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Les stomates Plan proposé : I) Structure et fonction des stomates - Qu’est-ce qu’un stomate ? Deux cellules de gardes, un ostiole: pore et discontinuité de la cuticule --> échanges ! - Quels sont ces rôles ? échanges d'eau sous forme de vapeur et traction….

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Module 1 l atiè Rappe sur la structuredela m re 1.1 La matière et ses propriétés La chimie est la science qui étudie la nature de la matière et les changements qu’elle subit au cours de divers processus. Définition: La matière La matière constitue tout ce qui possède une masse et qui occupe l’espace. Outre la matière, notre univers est composé d’énergie (lumière, chaleur, électricité…). C’est l’énergie qui cause les changements que subit la matière.….

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