DS de SVT

Partie I : Restitution organisée des connaissances.
Les enzymes, des protéines particulières

Les enzymes sont des protéines particulières, elles permettent le bon fonctionnement de l’organisme. Nous verrons d’abord les caractéristiques propre à ce polypeptide, puis nous étudierons les facteurs qui influencent les réactions enzymatiques.
I. Les caractéristiques des enzymes.
Une enzyme est une protéine, elle est constituée d’une chaine d’acides aminés. Elle accélère les réactions chimiques au sein de l’organisme, c’est un catalyseur. L’enzyme possède deux spécificités, une spécificité de substrat car elle n’agit que sur un seul type de molécule et une spécificité d’action car elle ne catalyse qu’un seul type de réaction chimique. Au cours de la transformation, l’enzyme crée un complexe enzyme-substrat. L’enzyme se lie au substrat de façon complémentaire dans son site actif. Le site actif est l’ensemble des acides aminés qui interviennent dans la liaison de l’enzyme au substrat. Les caractéristiques de l’enzyme dépendent donc de sa structure spatiale car si la forme de son site actif n’est pas complémentaire à la forme du substrat, la formation du complexe ne pourra pas avoir lieu, il n’y aura donc pas de réaction enzymatique. ( schéma du complexe enzyme-substrat )
II. Les facteurs influençant la réalisation des réactions enzymatiques.
De nombreux facteurs environnementaux peuvent modifier l’activité de l’enzyme dans l’organisme. Tout d’abord le pH et la température. En effet chaque enzyme présente une vitesse d’action maximale pour un pH et une température optimale. Si l’un de ces deux facteurs ne correspondons pas aux besoins de l’enzyme alors la vitesse de réaction enzymatique ne sera pas optimale même. Si la température est trop basse alors la probabilité de rencontre entre l’enzyme et le substrat sera trop faible car les molécules ne seront pas suffisamment agitées et si la température est trop élevée cela peut dénaturer l’enzyme et la