E n z ym o l o g i e t h é o r i q u e

I . I n tr od uc ti o n – D é fi ni t i on s
A. Enzyme
Protéine présentant des propriétés de catalyse spécifiques d’une réaction chimique du métabolisme de l’être vivant qui la produit. • • • • L’enzymologie est l’étude des enzymes. Le substantif « enzyme » est du genre féminin. Toutes les enzymes sont des protéines. Les protéines enzymatiques sont des catalyseurs, c’est-à-dire qu’en agissant à des concentrations très petites, elles augmentent la vitesse des réactions chimiques, sans en modifier le résultat. A la fin de la réaction la structure de l’enzyme se retrouve inchangée. • Une enzyme donnée est spécifique d’une réaction, c’est-à-dire qu’elle catalyse toujours la même transformation, se produisant sur les mêmes corps chimiques initiaux. • Les protéines enzymatiques sont synthétisées par des êtres vivants. Cette synthèse est déterminée génétiquement : sa conservation dans le génome est favorisée par le besoin qu’éprouve cet être vivant de faire cette réaction.

B. Substrat
Molécule qui entre dans une réaction pour y être transformée grâce à l’action catalytique d’une enzyme. • Toutes les molécules qui entrent dans une réaction enzymatique et sont définitivement modifiées sont appelées substrats.
Ph. Collas 1

Enzymologie théorique

C. Produit
Molécule qui apparaît au cours d’une réaction catalysée par une enzyme. • La nouvelle molécule qui résulte de cette transformation est appelée produit.

D. Ligand
Corps chimique ayant une liaison spécifique avec une enzyme • • Toutes les molécules ayant une liaison spécifique avec une protéine sont appelées ligands. Pour chaque ligand, il existe au moins un site de fixation sur la protéine qui le reçoit.

E. Cofacteur
Corps chimique intervenant obligatoirement dans une réaction enzymatique : • pour transporter ou compléter un substrat ; pour accepter un produit ; comme participant à la structure de l’enzyme.

Les cofacteurs peuvent être des ions comme l’atome