Cuisinier

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c h a î n e

D. C on tr ôle d es pr od uit s
C2.23 Connaître les types de sauces à salade a) Vinaigrette – huile, vinaigre ou jus de citron, épices; b) sauce émulsionnée – mélange uniforme de deux liquides qui ne se mélangent pas normalement (ex. : jaune d’œuf, huile et vinaigre = mayonnaise);
c) à base de produits laitiers – avec le lait, la crème ou le yogourt comme ingrédient de base. COMPÉTENCE GÉNÉRALE
1. APPLIQUER LES NORMES DE
QUALITÉ AUX PRODUITS
ALIMENTAIRES

D1.1 Appliquer les normes de qualité aux produits alimentaires
a) Connaître les produits alimentaires utilisés dans l’établissement;
b) se familiariser avec les indicateurs de qualité pour chaque type de produit :
• fraîcheur;
• apparence;
• état de l’emballage;
• normes de classement;
c) utiliser les indicateurs de qualité pour déterminer la qualité d’un produit :
• si la qualité est inacceptable à la réception ou au moment de préparer ou de cuire les aliments, prendre les mesures appropriées
(ex. : refuser la livraison, aviser le superviseur, mettre les aliments de côté).

COMPÉTENCE GÉNÉRALE
2. RECEVOIR LES PRODUITS

D2.1 Participer à la réception des colis d’aliments a) Libérer un espace d’entreposage suffisant avant l’arrivée des colis d’aliments;
b) vérifier le bon de commande pour s’assurer que la livraison correspond à la commande passée, par exemple :
• nom du produit;
• catégorie;
• grosseur et quantité;

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• variété;
• emballage;
• poids; signaler les écarts, le cas échéant, au superviseur; vérifier les étiquettes des fournisseurs pour :
• déceler les dommages et les emballages défaits ou refaits;
• vérifier les dates de fraîcheur;
• connaître les directives en matière d’entreposage (ex. : produits à réfrigérer); signaler au superviseur :
• la viande, le poisson, les crustacés et la volaille :
– visqueux;
– qui sentent mauvais;
–