Eps 1500

970 mots 4 pages
Apprenez à utiliser les produits, épices et condiments venus d’Extrême-Orient à travers quelques recettes :

❑ Nems au porc ❑ Crevettes aigre-douce ❑ Poulet au gingembre / au saté / à la citronnelle ❑ Bœuf aux pousses de bambou et champignons noirs

Dates : Vendredi 06 février 18 h – 20 h et samedi 07 février 8 h – 12 h

Intervenants : Mlle Alexandra GERARD

Nems au porc

Ingrédients :

Pour la farce : Accompagnements :

1 kg d’épaule de porc Sauce :
200 g de carottes
100 g d’oignons 1 verre de nuoc mam
100 g de champignons noirs déshydratés 1 verre de sucre
100 g de vermicelles de soja 2 verres d’eau
3 cuillères à soupe de sucre le jus d’ ½ citron
1 cuillère à soupe de glutamate 1 gousse d’ail dégermée hachée
6 cl de nuoc mam quelques tours de moulin de poivre 2 batavia
80 galettes de riz ¼ 1 botte de menthe

Réalisation :

➢ La veille, réhydratez les champignons noirs et les vermicelles de soja séparemment dans de l’eau froide. Réalisez la sauce : réunissez dans une casserole l’eau, le sucre, la sauce nuoc mam, le jus de citron et la gousse d’ail hachée, portez à ébullition quelques instants, débarrassez et laissez refroidir.

➢ Le jour même, râpez les carottes. Egouttez puis mixez les champignons noirs. Ajoutez les carottes râpées et mixez à nouveau, puis débarrassez. Détaillez le porc en petits cubes, mixez avec les oignons, puis débarrassez. Coupez grossièrement les vermicelles égouttés et les mixer. Mélangez tous ces ingrédients, assaisonnez (sucre, glutamate, poivre, sauce nuoc mam), bien mélanger.

➢ Pour réaliser les nems, trempez les galettes une à une dans de l’eau chaude et étalez-en une dizaine sur votre plan de travail. Déposez une quenelle de farce, rabattez les côtés et roulez en serrant. Déposez vos nems dans un plat et renouvelez l’opération.

➢ Faites frire les nems dans de l’huile à 180°C, égouttez sur papier absorbant.

➢ Servez, accompagné de feuilles de

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