Austral Restaurant
AUSTRAL RESTAURANT

Introduction

On constate que le marché de la restauration en France est très concurrentiel, notamment en Ile-de-France qui accueille à elle seule 22% des établissements de restauration. Néanmoins, M.Benmessahel a l’intention d’ouvrir un restaurant australien à theme, « L’Austral », dans le XVème arrondissement. Son projet est-il cohérent avec le marché ?

A. Analyse de la situation

1. Le marché de la restauration

1. L’offre

• PRODUIT
On distingue de grandes catégories de restauration :

❖ La restauration commerciale

- 40% du volume des repas, 60% en valeur soit 19,73 milliards d’euros de CA en 2002

✓ Indépendants ✓ Chaines : 20% du volume des repas soit 390 millions de repas en 2002 - En forte croissance : ouverture de 146 nouvelles unités en 2002 - Appartenant à de grands groupes (Casino, Accor…) - Positionnement axé sur une carte et un décor ✓ Franchises (13%) : - Peu développées en restauration pour l’instant mais amenées à se développer dans les années futures (cf marché américain) - Seulement 22 franchiseurs sur le marché de la Restauration hors foyers

❖ La restauration collective

- 60% en volume de repas, 40% en valeur

- Grands groupes : Sodexo, Eurest, SHR… etc

On constate une baisse des repas servis en restauration collective au profit de la restauration commerciale entre 1992 et 2002. Cela est principalement dû à un changement de la perception du déjeuner qui est passé d’une « contrainte » à un « loisir ».

• PRIX
Moyenne de prix dans la restauration commerciale : - Entrée : entre 3 et 6 euros - Plat : entre 8 et 14 euros - Dessert : entre 3 et 6 euros

2. La demande
- 5 milliards de repas consommés hors foyer par an
- les monoménages = les plus gros consommateurs ( 25% des ménages français et 48% des ménages parisiens
- les 25-39 ans = tranche d’âge qui fréquente le