Etude de cas knacki
Sommaire
1 Production2 Reconnaissance3 Notes et références4 Articles connexesProduction
De nos jours, la knack, massivement produite par des procédés industriels, est sans boyau et n'est pratiquement plus composée que de porc, avec une forte proportion de gras, et ne produit plus le son caractéristique dont elle tient son nom. Cette saucisse industrielle est néanmoins servie dans les restaurants comme « produit du terroir »1.
Reconnaissance
La fédération des bouchers charcutiers d’Alsace attribue chaque année le trophée de la « Knack d’Or »2.
Les marques régionales souhaitant défendre l’authentique saucisse de Strasbourg élaborée selon un code des usages ancestral depuis le XVIe siècle face au leader des saucisses industrielles Knacki Herta, elles lancent une procédure de création de l’Indication géographique protégée « Knack d’Alsace », les Knacki et autres succès de supermarchés pouvant toujours s'appeler « saucisse de Strasbourg ». Le 15 mai 2014 le gouvernement français accepte la création d'un label officiel « Knack d’Alsace », le dossier étant désormais transmis à la Commission européenne pour enregistrement en tant qu’IGP3. Pour bénéficier du label, la knack « doit être constituée de viande de porc et de boeuf, embossée dans un boyau naturel de mouton et fumée à chaud, exclusivement au bois de hêtre. En outre, elle doit