etude de cas

18066 mots 73 pages
UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II
- LE MIRAIL
CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME,
DE L’HÔTELLERIE ET
DES INDUSTRIES DE L’ALIMENTATION

MASTER TOURISME - HOTELLERIE - ALIMENTATION
Parcours « Management en Hôtellerie et Restauration »

MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE

Projet de restauration rapide basé sur la valorisation des produits de terroir et locaux
Présenté par :

Xavier PECHEYRAN

Année universitaire : 2011 – 2012

Sous la direction de : Cyrille LAPORTE

Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II –
Le Mirail n’entend donner aucune approbation, ni improbation dans les projets tutorés et mémoires de recherche. Ces opinions doivent être considérées comme propres à leur auteur(e).

Remerciements

Je tiens à remercier en premier lieu Mr Cyrille LAPORTE, mon enseignant tuteur, pour son écoute, son aide et sa disponibilité pour répondre à mes

interrogations. Sa

participation active et ses conseils m’ont permis d’aboutir à la réalisation de mon mémoire.
J’adresse mes remerciements à l’ensemble des professeurs du Cétia, qui m’ont permis à travers des cours de nourrir mon travail mais aussi d’acquérir de nouvelles connaissances pour la réalisation de mon projet professionnel.
Pour finir je remercie, ma famille et toutes les personnes qui m’ont soutenu, de près ou de loin, pour la réalisation de ce mémoire.

Sommaire

PARTIE: I

APPROCHE DU MARCHE DE LA RESTAURATION RAPIDE ................... 8

Chapitre : 1 De la consommation hors domicile à la restauration rapide ................................................. 10
Chapitre : 2 Le secteur de la restauration rapide: un marché en pleine expansion.................................... 19

PARTIE: II

ELEMENTS DE REFLEXION AUTOUR D’UN PROJET DE

RESTAURATION RAPIDE ....................................................................................................32
Chapitre : 1 Problématique et cadre théorique

en relation

  • ETUDE DE CAS
    264 mots | 2 pages
  • Etude de cas
    1568 mots | 7 pages
  • Etude de cas
    435 mots | 2 pages
  • Etude de cas
    1078 mots | 5 pages
  • Etude de cas
    2087 mots | 9 pages
  • Etude de cas
    1740 mots | 7 pages
  • etude-cas
    5047 mots | 21 pages
  • Etude de cas
    259 mots | 2 pages
  • Etude de cas
    961 mots | 4 pages
  • Etude de cas
    2130 mots | 9 pages