etude de cas

18066 mots 73 pages

UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II
- LE MIRAIL
CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME,
DE L’HÔTELLERIE ET
DES INDUSTRIES DE L’ALIMENTATION

MASTER TOURISME - HOTELLERIE - ALIMENTATION
Parcours « Management en Hôtellerie et Restauration »

MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE

Projet de restauration rapide basé sur la valorisation des produits de terroir et locaux
Présenté par :

Xavier PECHEYRAN

Année universitaire : 2011 – 2012

Sous la direction de : Cyrille LAPORTE

Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II –
Le Mirail n’entend donner aucune approbation, ni improbation dans les projets tutorés et mémoires de recherche. Ces opinions doivent être considérées comme propres à leur auteur(e).

Remerciements

Je tiens à remercier en premier lieu Mr Cyrille LAPORTE, mon enseignant tuteur, pour son écoute, son aide et sa disponibilité pour répondre à mes

interrogations. Sa

participation active et ses conseils m’ont permis d’aboutir à la réalisation de mon mémoire.
J’adresse mes remerciements à l’ensemble des professeurs du Cétia, qui m’ont permis à travers des cours de nourrir mon travail mais aussi d’acquérir de nouvelles connaissances pour la réalisation de mon projet professionnel.
Pour finir je remercie, ma famille et toutes les personnes qui m’ont soutenu, de près ou de loin, pour la réalisation de ce mémoire.

Sommaire

PARTIE: I

APPROCHE DU MARCHE DE LA RESTAURATION RAPIDE ................... 8

Chapitre : 1 De la consommation hors domicile à la restauration rapide ................................................. 10
Chapitre : 2 Le secteur de la restauration rapide: un marché en pleine expansion.................................... 19

PARTIE: II

ELEMENTS DE REFLEXION AUTOUR D’UN PROJET DE

RESTAURATION RAPIDE ....................................................................................................32
Chapitre : 1 Problématique et cadre théorique

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BREVET DE TECHNICIEN SUPÉRIEUR TECHNICO-COMMERCIAL E5 – MANAGEMENT ET GESTION DE L’ACTIVITÉ TECHNICO-COMMERCIAL _______ Durée : 4 heures Coefficient : 4 ______ Matériel autorisé : - Toutes les calculatrices de poche y compris les calculatrices programmables, alphanumérique ou à écran graphique que leur fonctionnement soit autonome et qu’il ne soit pas fait usage d’imprimante (Circulaire n°99-186, 16/11/1999) - Tout document interdit Dès que le sujet vous est remis, assurez-vous qu’il est complet. Le sujet comporte 18 pages numérotées de 1 à 18 TÔlerie Innovation Consignes générales : Si dans votre analyse vous êtes amené(e) à effectuer des calculs, ceux-ci devront être portés sur la copie comme faisant partie de la démarche structurée mise en œuvre pour répondre à la demande formulée.….

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SOMMAIRE Ordre du jour Type de réunion : Comité de direction Animateur de la réunion : La direction générale Invités : Le service informatique Le collectif des utilisateurs Les représentants du S.U I Rappel de l'ordre du jour….

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la curiosité de la promenade. La porte central est marquer par le cadre de la porte, ici en noire, celle-ci s'élance vers le plafond pour renforcer le coté surprenant de la façade en verre La combinaison des murs colorés roses doux et le cèdre japonais trouvé au centre de l'espace a un effet de réchauffage sur l'intérieur du magasin contrastant avec la matière autrement froid en pierre. Les latte de bois son placée verticalement pour allonger l’espace et l’agrandir, ensuit l’alignement du bois crée de l’ordre dans les rangements des produits. De plus le comptoir de consultation et le point de vente sont fait de carrée de bois qui représente les extrémités des poteaux de cèdre japonais de longueur variante, qui aident aussi à présenter les différents produits, la longueur des lignes peuvent donc jouer a la vente de produit.….

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Questionnaire « Sur le Pouce » Bonjour, je me permets de vous interpellez afin de vous informer de l’ouverture prochaine d’un self service « Sur le Pouce ». Pour cela, je voudrais avoir quelques renseignements sur votre moyen de restauration : 1/ Sexe de la personne interrogée : Femme Homme 2/ Lieu de l’interview : Arrêts de bus Parkings 1/ Comment déjeunez-vous le midi ?….

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Comment Pyrex peut recoller les morceaux ? Avec les fetes de fin d’année qui approchent, Arc International organise une vente de ses produits tels que les verres a vin, produits de cuissons ou encore des assiettes colorees tous cela a bas prix afin de liquider leur stock. Tous les salaries d’Arc International sont presents vu que c’est le chomage qui les attend.….

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Enoncé - Cas YellEnoncé du cas Yell L E S C A S V E R N….

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Je tiens également a remercier toutes les personnes qui on concouru à rendre ce passage en entreprise agréable et attractif. De plus j’adresse mes remerciements à : -Mr , mon professeur tuteurs, pour le suivi qu’il a apporté à mon stage, ses conseils, ses explications… -Au Lycée , la section travaux public et l’ensemble de mes professeurs, pour ces deux années d’enseignements et de collaboration. I/ Introduction Sommaire I/ Introduction II/ Présentation de l’entreprise : ERDF a. L’histoire b. L’entreprise c. Les Prestations d’ERDF d. Son réseau électrique e. Les acteurs de cette entreprise f. Les résultats financiers….

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Question 6 Dans un premier temps, l’industrie de la chasse aux phoques possède plusieurs forces peut-être ignorées par les opposants. « La chasse au phoque est une vieille tradition qui permet à de nombreuses familles de collectivités côtières, qui tirent jusqu'à 35 % de leur revenu annuel de la chasse commerciale au phoque, de subvenir à leurs besoins ». Ce commerce permet de créer environs 6000 emplois dans une région où les emplois se font rare vu la situation géographique. Plus de 15 000 familles des régions nordiques du Canada subviennent à leur besoin par cette chasse, sans quoi ils n’auraient rien pour se nourrir, ni de sous pour combler des besoins essentiels.….

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Le marché de la restauration et ses caractéristiques Nous avons distinguer deux types de restaurations: -la restauration traditionnelle -La restauration rapide Les fréquentations de ces deux types de restaurations dépend notamment des moyens financiers de chaque individu . Les grandes tendance actuelles de consommations….

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présenté et soutenu en janvier 2014 par : Directeurs de projet : L'Université n'entend donner ni approbation ni improbation aux opinions contenues dans le projet, lesquelles doivent être considérées comme propres à leur auteur. REMERCIEMENTS Nous tenons en premier lieu, à remercier Maître Ludovic PETITRENAUD, avocat à Clermont-Ferrand, pour son écoute, son dévouement et ses précieux conseils apportés lors de notre entretien. En second lieu, nous remercions Maître Raphaël PETAVY, mandataire judiciaire à Chamalières, pour sa disponibilité et ses précisions concernant les procédures collectives ; Ainsi que Maître Antoine DEMORY, notaire assistant à Montferrand, pour l'aide apportée dans l'enrichissement de notre projet.….

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Nous remercions toutes les personnes qui ont répondu à notre questionnaire et à notre entretien. Nous tenons à exprimer notre reconnaissance à Eric Lerouge qui nous a apporté des réponses à nos recherches. Enfin nous adressons nos plus sincères remerciements à nos proches et amis qui nous ont soutenues et tout particulièrement à nos parents pour qui nous avons une petite pensée pour l’aide qu’ils nous ont apportés lors de la correction du dossier. Merci à tous et à toutes qui ne sont pas cités mais qui ont apporté leur aide. T.CHAIX, D.CRUZ K. d’ALMEIDA, L.LEFEBVRE LES RESEAUX SOCIAUX EN ENTREPRISE 5 Sommaire Citation.................................................................................................................................................3….

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| En premier lieu, je tiens à remercier Maître Dominique LORENTZ, Maître Marc BLETOUX, Maître Clotilde PARISOT-DRAPIER et Maître François-Xavier PAQUIN pour m'avoir ouvert les portes de leur étude. Durant ces deux semaines, ils m'ont accordé une grande autonomie et confiance dans de nombreux dossiers. Cette opportunité a contribué à la réalisation de mon objectif universitaire et participera à mon avenir universitaire.….

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Remerciements Je tiens à remercier toute l’équipe pédagogique de l’Institut Colbert et de l’Université d’Angers pour les connaissances aussi bien théorique, que pratiques qu’ils ont pu m’apporter au cours de cette année universitaire riche. Celles-ci ont pu me servir au cours de ce stage et me serviront énormément au cours de ma future carrière professionnelle.….

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