etude de cas
18066 mots
73 pages
UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II- LE MIRAIL
CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME,
DE L’HÔTELLERIE ET
DES INDUSTRIES DE L’ALIMENTATION
MASTER TOURISME - HOTELLERIE - ALIMENTATION
Parcours « Management en Hôtellerie et Restauration »
MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE
Projet de restauration rapide basé sur la valorisation des produits de terroir et locaux
Présenté par :
Xavier PECHEYRAN
Année universitaire : 2011 – 2012
Sous la direction de : Cyrille LAPORTE
Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II –
Le Mirail n’entend donner aucune approbation, ni improbation dans les projets tutorés et mémoires de recherche. Ces opinions doivent être considérées comme propres à leur auteur(e).
Remerciements
Je tiens à remercier en premier lieu Mr Cyrille LAPORTE, mon enseignant tuteur, pour son écoute, son aide et sa disponibilité pour répondre à mes
interrogations. Sa
participation active et ses conseils m’ont permis d’aboutir à la réalisation de mon mémoire.
J’adresse mes remerciements à l’ensemble des professeurs du Cétia, qui m’ont permis à travers des cours de nourrir mon travail mais aussi d’acquérir de nouvelles connaissances pour la réalisation de mon projet professionnel.
Pour finir je remercie, ma famille et toutes les personnes qui m’ont soutenu, de près ou de loin, pour la réalisation de ce mémoire.
Sommaire
PARTIE: I
APPROCHE DU MARCHE DE LA RESTAURATION RAPIDE ................... 8
Chapitre : 1 De la consommation hors domicile à la restauration rapide ................................................. 10
Chapitre : 2 Le secteur de la restauration rapide: un marché en pleine expansion.................................... 19
PARTIE: II
ELEMENTS DE REFLEXION AUTOUR D’UN PROJET DE
RESTAURATION RAPIDE ....................................................................................................32
Chapitre : 1 Problématique et cadre théorique