Le marché de la pizza

La pizza est le premier concept de restauration derrière la restauration traditionnelle. C’est un produit « mass market » que tout le monde consomme et partout. La France est un gros consommateur de pizzas, elle est vice-championne en ce domaine, avec 8 kilos par an et par habitant. Elle se place derrière les Etats-Unis (13 kg) et devant l’Italie et l’Allemagne selon les estimations fabricant à partir des données Kantar 2010, rapport Xerfi – 2010.
Bernard BOUTBOUL, directeur général du cabinet Gira Conseil est convaincu du potentiel de ce marché et de ses perspectives de croissance pour les chaînes de franchise :
Le marché français de la pizza est colossal. Tous circuits confondus, il représente un chiffre d’affaires de 5,5 milliards d’euros. La restauration commerciale représentant à elle seule 4,9 milliards d’euros.
En 2010, sur ce segment de la pizza, la restauration commerciale spécialisée a réalisé un chiffre d’affaires de 4,969 milliards d’euros. Il existe aujourd’hui 14 400 pizzerias dans l’Hexagone. Toutes enseignes cumulées, les chaînes de franchise comptabiliseraient pour leur part entre 500 et 600 unités.
Ce marché va encore progresser. C’est une certitude pour Bernard BOUTBOUL. Du côté des chaînes de franchise, la conquête de parts de marché va se poursuivre dans un univers de plus en plus concurrentiel. Certaines d’entre elles ont d’ailleurs entamé une première étape dans le processus de diversification, en proposant des sandwichs chauds par exemple. Cette diversification semble une étape obligatoire à court terme.
Selon une enquête menée en décembre 2010 par CHD Expert le dynamisme de ce marché n’est pas sans raison. En effet, la restauration commerciale bénéficie de l’augmentation des repas pris à l’extérieur par les Français. La part de budget alimentaire consacré aux repas hors-foyer par les Français est estimée à 18%. Les grands gagnants de cette tendance sont les restaurants à thème et la restauration rapide