Etude de marché sur la charcuterie en Libre-service
Introduction
La charcuterie est un ensemble de préparations alimentaires le plus souvent fabriqués à partir de viandes de porc. La charcuterie se définit à travers le jambon cuit (jambon classique avec ou sans couenne, dégraissé,…), les produits de salaisons (saucisses, saucissons secs, jambon cru…), les pâtés, rillettes et terrines, la charcuterie volaille et enfin les aides culinaires. La charcuterie se vend principalement en libre-service mais aussi à la coupe. Ce marché ne cesse de progresser mais subit certains dommages au niveau de la production. La charcuterie fait partie intégrante de la vie des français. En effet, les ménages y sont très attachés. De plus, ce marché pèse près de 4.5 milliards d’euros, en hausse de +4.4 %, soit un volume de 482 000 tonnes en hausse de + 2.9%
L’offre
Le marché de la charcuterie se compose de 5 principaux segments : Le jambon cuit, les produits de salaisons, les pâtés, rillettes et terrines, la charcuterie volaille et les aides culinaires.
Le jambon cuit : En ce qui concerne le segment du jambon cuit. En effet ce segment est le plus important du marché car il possède près de 21% des parts. Le jambon cuit connaît une augmentation de +5.1% en valeur soit 1.3 milliard d’euros et une croissance de +4.8% soit en volume 128 937 tonnes. Le segment du jambon cuit ne cesse de croître, de part son importance dans les assiettes des consommateurs. Ce segment est partagé entre trois principales marques, qui représentent 53.4% soit près de la moitié. * Herta : Cette marque représente 29.1% de parts de marché (PDM) sur le marché du jambon cuit. Ce qui la situe en place de leader sur ce marché.

* Fleury Michon : Cette marque représente 21.3% de PDM sur le marché du jambon cuit, avec un chiffre d’affaires de 664.6 millions d’euros en 2011. Un chiffre d’affaires en hausse de +7.8 %. Ce qui situe cette marque en position de challenger sur ce segment.

* Madrange : Cette