Etude de marché restauration dans les pyrénées

Pages: 22 (5258 mots) Publié le: 13 mai 2011
SOMMAIRE

REMERCIEMENTS 2
INTRODUCTION 3
I. ETUDE DU MARCHE 5
1.1. ANALYSE DE L’ENVIRONNEMENT 5
1.1.1. Le marché 5
1.1.2. La cible 5
1.1.3. L’offre 6
1.1.4. La demande 6
II. ETUDE STRATEGIQUE 7
2.1. ANALYSE INTERNE/EXTERNE (matrice MOFF) 7
2.1.1. Analyse interne 7
2.1.2. Analyse externe 8
2.2. ANALYSE MARKETING 8
2.2.1. Politique Produits 8
2.2.2. Politique Distribution 9
2.2.3.Politique Communication 11
2.2.3.1. Nom 11
2.2.3.2. Logo et Slogan 11
2.2.3.3. Plan de Communication 11
2.2.4. Politique Prix 12
III. MOYENS DE L’ENTREPRISE 14
3.1. EMPLACEMENT DE L’ENTREPRISE 14
3.2. LES MOYENS 14
3.2.1. Les moyens en immeubles et terrains 14
3.2.2. Les moyens en matériel d’exploitation 14
3.2.3. Les fournisseurs et les sous-traitants 15
3.2.4. Les moyens humains 153.3. PRESENTATION DE L’EQUIPE 16
3.4.1. Cyril RIMBERT 16
3.4.2. Elie LAGARDE 16
3.4.3. Alexandre CANALS 16
IV. DOSSIER FINANCIER 17
5.1. FINANCEMENT 17
5.2. CHARGES PREVISIONNELLES 18
5.3. CHIFFRE D’AFFAIRES PREVISIONNEL 19
5.4. CHARGES DE PERSONNEL 20
5.5. SEUIL DE RENTABILITE 21
5.6. AMORTISSEMENT 22
5.7. BESOIN EN FOND DE ROULEMENT 23
5.8. PLAN DE FINANCEMENT 1ère ANNEE 24
5.9.PLAN DE FINANCEMENT A 3 ANS 25
5.10. PLAN DE TRESORERIE 1ère ANNEE 26
5.11. PLAN DE TRESORERIE A 3 ANS 27
5.12. COMPTE DE RÉSULTATS PRÉVISIONNELS 28

REMERCIEMENTS

Nous tenions à remercier tout particulièrement Madame Patricia ABSIL pour son accompagnement tout au long du projet.
Ainsi que Monsieur Philippe FAUR (restaurateur à St Lary Soulan), Monsieur Pierre MAS (maître pâtissier),Monsieur Stéphane BENOIT (restaurateur à St Lary Soulan), Monsieur René BLASCO (torréfacteur), Madame Nathalie ESCALERE de la Chambre de Commerce et d’Industrie des Hautes-Pyrénées, Madame Jessica MORILLON du Crédit Agricole d’Arreau, pour la disponibilité et l’amabilité dont ils ont fait preuve au cours de nos différentes sollicitations.

Enfin, nous ne pouvons clore ces remerciements sans uneattention particulière à Monsieur et Madame FAUR pour leur gentillesse et leur accueil lors de la réalisation de notre étude de marché à St Lary Soulan.


INTRODUCTION

Dans le cadre de nos études il nous est demandé de monter un projet professionnel, nous avons choisi de créer un glacier-salon de thé à St Lary Soulan dans les Hautes-Pyrénées.
La société « La Flambée Auroise » souhaitedévelopper à St Lary, haut lieu touristique, une activité complémentaire à son restaurant en proposant des desserts glacés dans un cadre authentique, innovant et invitant à la détente.

Notre objectif premier est de conquérir un marché sans concurrent direct, à fort attrait touristique. Il s’agit de satisfaire les besoins saisonniers d’une clientèle locale aisée en recherche constante de nouveauté.Sur du moyen/long terme, nous souhaiterions développer une franchise de l’enseigne « La Flambée Auroise » en d’autres lieux touristiques.
Notre marché est celui de la restauration (alimentaire) et plus particulièrement de la glace artisanale (code NAF : 15.5F).
Sans concurrent direct nous bénéficions du fort attrait touristique du site d’implantation.

Notre équipe est composée de troismembres, qui possèdent des compétences diverses et complémentaires permettant de mener à bien la gestion du projet. Le capital sera détenu à 66,8% par Monsieur FAUR et 33,2% par Monsieur MAS.

La gamme de nos produits est composée de glaces, pâtisseries et boissons reposant sur une charte qualité imposée à nos fournisseurs.

Nos deux objectifs sont :
• Quantitatif, à court terme : réaliser unvolume de vente suffisant pour amortir les investissements de départ.
• Qualitatif, à long terme : développer la franchise « La Flambée Auroise » et l’implanter sur d’autres sites touristiques de la Vallée d’Aure.

La communication aura un rôle très important et s’organisera autour de sponsorings et partenariats avec des organismes touristiques.

Notre besoin en investissement se situe...
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