I – Etude de la demande quantitative

A.) Analyse de la demande quantitative

Le marché de la restauration a représenté en 2012, 86,5 milliards d'euros (+0,34%) en France. Ce chiffre représente l'une des plus faibles croissances depuis le début des années 2000, selon une étude de Gira.

Le nombre de repas hors domicile, que ce soit dans un restaurant commercial, rapide et/ou servant à table, un restaurant collectif ou chez un traiteur à progressé de 1,31% à 9,6 milliards d'euros en 2012. Sur les cinq dernières années, ce nombre a progressé de 12,5% car "on rentre de moins en moins à domicile le midi et, le week-end, les Français cuisinent de moins en moins car ils savent de moins en moins le faire", selon le directeur de Gira Conseil. Les Français ont dépensé en moyenne 9,01€ par repas, cela marque une hausse de 0,96% par rapport à 2011 mais une baisse de 2,66% par rapport à 2008.

Le secteur le plus dynamique reste la restaurant rapide moyenne et haut de gamme (+3%), ce qui est largement au dessus du marché global. En revanche, le secteur de la restauration à table de moyenne gamme est le plus affecté avec une baisse de 1,87%. Le secteur de la restauration à table haut de gamme n'est lui pas touché par la crise.

Une étude en marge du salon professionnel de la restauration et de l'hôtellerie dévoile les habitudes de consommation des français en termes de restauration. Elle révèle notamment que 74% des Français choisissent la restauration « à table » ou en service rapide à l'heure du déjeuner.
Malgré un contexte économique difficile, les Français plébiscitent encore largement les établissements de restauration. Ils sont en effet 37% à prendre un repas à l'extérieur de chez eux plusieurs fois par semaine, quel que soit le moment de la journée. Mais cette fréquentation augmente sensiblement à l’heure du déjeuner. Chaque semaine, un Français visite en moyenne deux établissements différents. 74% des Français choisissent de déjeuner à table (61%) ou en