user icon

ETUDE DE MARCHE La Truffe 1

2631 mots 11 pages
Montre plus
- ÉTUDE DE MARCHÉ -

LE MARCHÉ DE LA TRUFFE EN FRANCE & EN EUROPE

1EIML C
Aimée Guyon - Tess Dominé - Lola Diot

SOMMAIRE

Introduction
Données socio-économiques du marché ……………………………….
Structure du marché :
Taille du marché, segmentation du marché ……………………….
L’offre ……………………………………………………………………………..
La demande …………………………………………………………………....
L’évolution du marché ………………………………………………………………….....
Conclusion ………………………………………………………………………………………

Introduction

La truffe est un champignon au goût unique et prestigieux, très recherché en gastronomie. C’est un aliment qui devient aujourd’hui de plus en plus rare, mais qui reste très prisé des consommateurs ainsi que des chefs cuisiniers pour sa saveur unique, son puissant parfum, et son goût particulièrement prononcé qui en fait un produit raffiné et de grande qualité. Nous pouvons en effet retrouver la truffe dans quasiment toutes les cartes des grands restaurants parisiens et dans l’ensemble des épiceries fines de France et de l’étranger. Ce produit n’est pas facilement accessible pour tous les consommateurs au vu de son prix élevé (justifié par sa rareté) et ne permet pas à tout le monde de pouvoir la consommer. C’est un produit qui existe depuis bien des siècles et ne cesse de ravir les consommateurs.
Il existe une trentaine de variétés différentes de truffes dans le monde mais la plupart n’existent qu’en quantité négligeable ou n’ont aucune qualité gastronomique.

Nous allons aborder principalement le marché de la truffe noire du Périgord (le « Diamant Noir ») ou tuber melanosporum, mais aussi 3 autres variétés commercialisées et utilisées en France : la truffe blanche d’Italie ou la tuber magnanum, la tuber aestivum aussi appelée truffe d’été, et enfin la tuber brumale.

Concernant le choix du sujet, nous avons sélectionné ce marché car il a connu une forte évolution au cours du dernier siècle, et la rareté du produit nous a donné envie d’approfondir ce sujet. De plus, la saison

en relation

  • Quels son les liens qui s’établissent entre la commune de La Rochelle, la Communauté des communes de La Rochelle et son aire urbaine ?
    685 mots | 3 pages

    Quels son les liens qui s’établissent entre la commune de La Rochelle, la Communauté des communes de La Rochelle et son aire urbaine ? La Rochelle est située à l'Ouest de la France dans la région du Poitou-Charentes, elle est la préfecture du département Charente-Maritime. Avec aujourd’hui plus de 80 000 habitants, cette ville portuaire de la côte Atlantique se situe à équidistance entre Nantes et Bordeaux. La commune est une subdivision administrative française, une zone clairement définie d’une ville ou village. La communauté des communes regroupe plusieurs communes d'un seul tenant et sans enclave, le plus souvent c’est aussi l’agglomération de la ville, c’est à dire les communautés autour de la ville en interaction avec elle.….

    montre plus
  • Courrier Info R Union Parents Sc Ac 27mars2015
    266 mots | 2 pages

    Equipe Science Académie Nouméa le 22 mars 2015 Chers parents, Nous vous invitons à participer à la réunion, qui se tiendra le vendredi 27 mars à 17h30, en salle J 05 (bâtiment de SVT). Cette réunion, se tient pour vous informer : De l’état du projet actuel, De la préparation du congrès du jeudi 2 avril dans l’auditorium de la Province Sud, Nous avons absolument besoin de votre présence. Dans le cas où vous ne pourriez pas être là, n’hésitez pas à nous contacter par mail ou par téléphone pour plus de renseignements : Mme Chiaramonti au 76 17 10, audrey.chiaramonti@gmail.com .….

    montre plus
  • Perle de france en suisse etude pays
    3127 mots | 13 pages

    Ce mets de caractère presque aussi cher que le caviar, a suscité ma curiosité qui est à l’origine de mon choix. L’entreprise Bellorr produit et commercialise ce produit sous le nom de Perle de France, elle vend également d’autres produits luxueux tels que du champagne à base d’or ou encore du caviar d’aquitaine. C’est en collaborant avec cette société, que je vais établir une étude de marché sur son produit phare, Perle de France dans la confédération Suisse. Je vais donc mettre en œuvre l’ensemble des techniques de collectes et de traitements d’informations, afin de mieux connaître la Suisse, marché convoité par Bellorr, dans le but de réduire l’incertitude de ses décisions ultérieures.….

    montre plus
  • Dossier d'approfondissement hotellerie
    1250 mots | 5 pages

    Dossier professionnel Année scolaire 2012-2013 La truffe est-elle un produit du terroir devenu produit de luxe ? BAC professionnel service et commercialisation Introduction.….

    montre plus
  • Potemkine
    279 mots | 2 pages

    "Le Cuirassé Potemkine" film soviétique, noir et blanc et à l'origine muet, d' EISENSTEIN, 1925. Sergej EISENSTEIN (1898 – 1948) en 1918 , s'engage dans l'Armée rouge ; après la guerre civile réalise des films : 1924 : La Grève 1925 : le Cuirassé Potemkine * 1927 : Octobre 1929 :….

    montre plus
  • Les traboules de lyon
    347 mots | 2 pages

    De plus, de part leur métier de soyeur, ils devaient pouvoir transporter la soie d'un atelier à l'autre sans pour autant mouiller cette dernière, ce que leur permettaient les traboules. Cependant, en nous rendant sur le terrain, nous nous sommes aperçus que plusieurs d'entre elles étaient fermées. A la suite de gros travaux de réhabilitations, beaucoup de propriétaires ou de copropriétés ont en fait fermé ces traboules pour des raisons évidentes de sécurité et d'hygiène, celles-ci étant des petits passages traversant les îlots. La ville de Lyon a donc cherché une solution afin de ne pas perdre ce patrimoine et que tout le monde puisse en bénéficier.….

    montre plus
  • Brevet
    529 mots | 3 pages

    Il lui écrivait vingt lettres par jour, et quelles lettres ! soumises, tendres, respectueuses, telles qu’on pourrait les….

    montre plus
  • Ressources humaines
    1849 mots | 8 pages

    Quels sont les critères de sélection déterminants ? Un chef de produit ultrafrais à plusieurs responsabilités. Comme nous pouvons le voir dans l’annexe III, sa mission est d’animer et de gérer les produits frais en donnant à lui et son équipe des objectifs fixés par le chef du département alimentaire. De plus il doit veiller à la bonne réglementation de la conservation des produits ainsi que gérer le compte d’exploitation de son rayon. Ce poste de chef de rayon produit ultrafrais regroupe un grand nombre d’activité liée à cette fonction.….

    montre plus
  • Td de pae
    2778 mots | 12 pages

    inventé par quelqu'un plutôt qu'être le résultat d'une évolution s'étant déroulée sur plusieurs siècles, il aurait représenté la plus grande….

    montre plus
  • Faut-il se séparer des usa ? usa en déclin ? 2nd histoire synthèse
    2019 mots | 9 pages

    Nous allons maintenant nous concentrer sur un point en particulier qui est l’avancée scientifique et voir l’évolution de l’Amérique et de l’Europe dans ce domaine mais aussi l’influence de ce facteur sur l’évolution des nations. Comment la société intègre-t-elle cette nouvelle donnée qu’est la science ? Quelles conséquences les progrès scientifiques engendrent ils sur la manièrent de penser le monde ? Quels ont été les progrès scientifiques en Europe et aux USA ? En quoi cela a-t-il joué un rôle dans l’évolution des pays ?….

    montre plus
  • Strophes pour se souvenir
    1987 mots | 8 pages

    Toi qui vas demeurer dans la beauté des choses Quand tout sera fini plus tard en Erivan Un grand soleil d'hiver éclaire la colline Que la nature est belle et que le coeur me fend La justice viendra sur nos pas triomphants Ma Mélinée ô mon….

    montre plus
  • Darwin et créationnisme
    325 mots | 2 pages

    Cette évolution fonctionne selon lui grâce à des mutations aléatoires qui ne justifient pas, à titre de finalité, la survie des espèces qui les utiliseront. Ces mutations sont seulement utiles parce qu’elles offrent un panel de variations à la sélection naturelle qui n’obéit à aucun projet. C’est cette acceptation du hasard qui fait encore l’essentiel du scandale provoqué par la théorie de Charles Darwin. Qui est Charles Darwin ?….

    montre plus
  • Tpsvt
    306 mots | 2 pages

    TP n°9 : Apparition de nouvelles espèces et évolution du vivant Si de nombreuses espèces ont disparu au cours de l’histoire de la vie qui a débutée il y a 3,8 Ga, certaines espèces sont apparues. (ex du moustique du métro de Londres) Problème : Quels sont les mécanismes qui permettent l’apparition de nouvelles espèces ?….

    montre plus
  • La science constitue-t-elle la seule approche valable pour expliquer l’origine de l’homme ?
    619 mots | 3 pages

    Elle est la suite d’une longue transformation déterminée par la loi de la sélection naturelle, gardant la vie aux espèces les plus aptes à survivre à leur milieu et à ceux dont le progrès génétiques se transmet à leur descendance. Il faut noter qu’il y a un point de ressemblance entre les deux courants de pensée puisque l’on s’intéresse à l’origine de l’homme. Il n’y a pas de doute, il y a eu un début à la race humaine. Cependant, pour les créationnistes, son origine relève du pouvoir divin tandis que l’autre viendrait du hasard.….

    montre plus
  • Disserte sur darwin et rousseau
    560 mots | 3 pages

    Avec sa théorie de la sélection naturelle, il est presque impossible d’être capable de survivre seul dans la lutte pour l’existence. Ce serait seulement l’être doté des caractéristiques requises qui survivrait, tandis que les autres seraient éliminés. C’est la nature qui le détermine. Par la suite, l’homme en vivant en société développerait plusieurs instincts sociaux comme la sympathie et la protection de ses semblables. La théorie de Darwin ramène à dire que l’être humain, tout comme l’animal, se serait donc naturellement socialisé.….

    montre plus