ETUDE DE MARCHE

I/ LA RESTAURATION RAPIDE

1. Introduction au marché

La restauration rapide, ou vente au comptoir, s’est imposée en France, en moins de 10 ans, comme le moteur du secteur de la restauration commerciale. La multiplication des concepts, des points de vente et de la fréquentation lui ont permis de passer devant la traditionnelle restauration « à table ».

De l’hyper-économie des ménages à la généralisation du nomadisme, la restauration rapide a su répondre aux nouvelles attentes des consommateurs.
Cependant, depuis trois ans, la fréquentation et le panier moyen ont tendance à baisser. Le marché est victime de son succès, l’effervescence des années passées a conduit à une quasi-saturation du marché et les structures les plus petites ou les moins originales souffrent et risquent de disparaître, à l’instar des enseignes de pâtes à emporter.

Afin de répondre aux nouvelles attentes et aux nouveaux comportements des consommateurs, les acteurs devront se renouveler et se différencier en apportant de nouvelles solutions aux tendances émergentes. La baisse du budget des ménages, le fait-maison, les produits naturels, la mutation de la restauration rapide (processus de préparation, aménagement des espaces, etc.) et l’hyper connectivité sont les cinq grandes évolutions dont le secteur devra prendre compte dans les années qui viennent.

a. L’offre

Produits & services

Selon le cabinet Frost&Sullivan, on retrouve la plupart du temps les caractéristiques suivantes pour les produits et services de la restauration rapide :

-Un service presque instantané
-Un chiffre d’affaires élevé
-Un produit à faible coût
-Des choix de menus limités et standardisés
-Des articles de qualité constante préparés avec des produits alimentaires semi-élaborés ou finis
-Des méthodes ou systèmes pouvant être mis en place par une main d’œuvre semi-qualifiée
-Des ventes au comptoir, une nourriture et des boissons pouvant être consommés sur place ou à emporter.
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