Université Evry Val d’Essonne

Enseignement dispensé par M. Alain G.
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Etude de marché et Panels

Restaurant : Atelier de cuisine

Document de synthèse réalisé par
© Lucile GODON © Marie-Pierre JACQUIAU © Etoile MEKAMOU © Aurélie PLACERDAT

Année 2005-2006 Master Achat et Echanges Internationaux

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Table des Matières
P R ÉA M BU LE P°3

ÉTUDE DOCUMENTAIRE
I) II) Méthodologie Le secteur de la restauration hors foyer P°6 P°6 P°8 P°11 P°12 P°18 P°19

III) La restauration rapide IV) V) VI) La tendance actuelle Les ateliers de cuisine Les profils de la restauration hors foyer

VII) Le bilan

ÉTUDE QUALITATIVE
I) II) Méthodologie Le guide d’entretien P°20 P°20 P°21 P°26 P°31

III) Analyse horizontale IV) V) Analyse verticale Bilan

ÉTUDE QUANTITATIVE
I) II) Méthodologie La cuisine à la maison P°32 P°34 P°36 P°38 P°39 P°41

III) La restauration hors foyer IV) V) VI) La qualité et la santé Restaurant : Atelier de cuisine Bilan

DE L’IDÉE À LA RÉALISATION
I) II) Introduction Notre restaurant : Cook & Eat P°42 P°43 P°45
P ° 50 P ° 51

III) Nos supports
Autocritique A n n ex e s

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Préambule
Après avoir vérifié la cohérence de son projet économique par rapport à ses propres contraintes et atouts personnels, on peut passer à une nouvelle étape : l’élaboration de son projet de création d’entreprise. L’étude de marché occupe une place clé dans cette étape ; elle doit en effet permettre de bien connaître et comprendre son marché, de définir sa stratégie commerciale, de choisir ses premières actions commerciales. Bien connaître et comprendre son marché Une étude de marché reste avant tout une affaire de bon sens. Elle comprend plusieurs étapes (étude documentaire, étude qualitative et quantitative). Elle doit permettre d’apporter des réponses précises aux questions suivantes : Que va-t-on vendre et pourquoi ? On doit pour cela affiner au