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Dans le cadre de nos études à l’ESG Management School, nous devons effectuer en deuxième année, une étude de marché sur une problématique choisie. Par conséquent, nous avons choisi de réaliser cette étude sur l’Atelier de l’Eclair, jeune entreprise spécialisée dans le domaine de l’éclair, pâtisserie préférée des français.
Le but de cette étude est de savoir si l’Atelier de l’Eclair, ne faisant que des éclairs pour le moment, peut se lancer dans la production de nouveaux produits de la pâtisserie française : « Quel est le marché potentiel d'un nouveau service/produit pour l'Atelier de l'éclair ? / L'Atelier de l'éclair peut-il sortir du monoproduit ? / L'Atelier de l'éclair peut-il diversifier ses produits ? »

1. Diagnostic Commercial

L’Atelier de l’Eclair, c’est l’idée de refaire découvrir l’éclair, pâtisserie française très célèbre qui s’est inspirée du succès du macaron. L’objectif est de redonner ses lettres de noblesse à cette pâtisserie et changer des classiques éclairs au chocolat ou café. La première boutique ouvre ainsi ses portes en novembre 2012 à l’initiative de trois entrepreneurs. Ses premiers pas se font dans le 2eme arrondissement. Il existe également depuis décembre 2013, un corner dans la boutique 66 sur les Champs Elysée.
L’Atelier de l’Eclair, c’est une boutique spécialisée dans l’éclair haut de gamme sous différents formats :
Cocktail 8 centimètres
Classique 14 centimètres
Géant 30 centimètres
Il existe en sucré, mais aussi en salé. C’est sur ce point que l’Atelier de l’Eclair se démarque de ses concurrents, ces derniers n’ayant pas pensé à exploiter la pâte à choux avec des ingrédients salés.
L’Atelier de l’éclair est également la première entreprise à se spécialiser exclusivement dans l’éclair. Mais d’autres on suivit comme « L’éclair de Génie », venu concurrencer l’Atelier de l’Eclair en proposant également des boutiques ne vendant que de ces petites merveilles.
Cela fait maintenant un an et