Fonds de Modernisation de la Restauration

Etude économique sur le secteur de la restauration
Partie I / IV Etat des lieux
Février 2012

Préambule

Eurogroup Consulting présente ci-après une étude sur la filière de la restauration commerciale qui apporte aux travaux déjà réalisés sur le sujet deux avancées majeures.

Tout d’abord, cette étude fournit une vision complète, détaillée et neutre de la filière, sur un périmètre large, incluant ses forces, faiblesses et enjeux, sans chercher à souligner un parti-pris. Cette vue d’ensemble a pour intérêt de permettre aux professionnels du secteur de mieux appréhender leur environnement mais aussi aux autres acteurs économiques de mieux connaître la filière de la restauration commerciale. La deuxième avancée de cette étude se situe dans les recommandations apportées par Eurogroup Consulting sur chacun des thèmes étudiés, à même d’assurer la dynamique et la performance à long terme du secteur. Ces axes d’amélioration, réalistes, peuvent tous être initiés par les fédérations et les acteurs influents de la filière.
L’étude s’est fondée sur un ensemble de données, d’analyses et d’étude, ainsi que sur une trentaine d’entretiens réalisés auprès de professionnels du secteur, que nous remercions sincèrement pour leur disponibilité. La connaissance d’Eurogroup Consulting sur les filières, et son savoir faire dans la réalisation d’études économiques aboutissent à cette étude que nous vous souhaitons enrichissante.

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Rappel du périmètre de l’étude
RESTAURATION COMMERCIALE RESTAURATION TRADITIONNELLE / D’HOTELLERIE CAFETERIAS LIBRE SERVICE SUR PLACE CAFES, BRASSERIES RESTAURATION EN PARCS D’ATTRACTION RESTAURATION RAPIDE TRAITEURS SNACKING (GMS et industriels de e l’agro-alimentaire) RESTAURATION EN DISCOTHEQUES
NOUVEL ACTEUR

Périmètre retenu pour l’étude

A EMPORTER

RESTAURATION COLLECTIVE

Sont considérés comme hors scope la restauration collective et la restauration en discothèque, aux enjeux