Etude Business Plan : pizza à emporter
27 août 2011
JP
Sujet étonnant que de faire un mini business plan pour de la vente à emporter de pizza ! mais c’est un exercice que nous pratiquions avec un collègue lorsque nous partions « en chasse » d’un déjeuner à emporter : est-ce rentable ? Je prends donc l’exemple d’une pizzeria proposant uniquement une offre à emporter en me basant sur celle près de chez moi à grand renfort d’hypothèses … Sortez les calculettes …
Fonctionnement de la pizzeria
Les commandes sont prises à partir de 18h jusqu’à 22h pour un créneau tous les 1/4 d’heure du mercredi au dimanche inclus. Deux personnes y travaillent, une aux fourneaux, l’autre à la prise de commandes et le paiement des pizzas. Il y a de la préparation à prendre en compte bien évidemment et une gestion des stocks.
Recettes : combien ça gagne une pizzeria ?
Partons du principe d’un créneau de production de pizza de 18h30 à 22h30 soient 4 heures soient 16 créneaux d’1/4 d’heure. En jetant un oeil à leur fiche de réservation, je prends l’hypothèse d’une production maximum de 6 pizzas par quart d’heure.

Ce qui nous fait en production théorique :
16 créneaux x 6 pizzas = 96 pizzas par jour
96 pizzas par jour x 21 jours d’ouverture par mois en moyenne = 2016 pizzas par mois
Restons sur une offre pizzas uniquement avec une tarification du type : * Reine à 7,50€ * Calzone à 9€ * 4 Fromages à 9,40 €
Je prends comme hypothèse un taux de remplissage à 70% soient : * 6 créneaux rempis à 100% (1h30), * 4 créneau à 83% (1 heure) * 4 créneaux à 50% (1heure) * 2 créneaux à 0% (0h30) et une moyenne des prix des pizzas commandées à 9€.
Cela nous donne :
2016 pizzas x 9€ x 70% = 12 700,8 euros de chiffre d’affaire par mois.
Charges pour la production de pizza * Matières premières : 15 % du prix de vente de la pizza * Location local : 600 euros par mois (mon cas se situe en province .. ) * Charges autres (EDF, téléphone, …) : 200 euros par