Etude préliminaire pour la mise en place du système haccp au sein de la laiterie
13150 mots
53 pages
REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE UNIVERSITE MENTOURI - CONSTANTINEINSTITUT DE LA NUTRITION, DE L’ALIMENTATION ET DES TECHNOLOGIES AGRO ALIMENTAIRES (I.N.A.T.A.A.) N° d’ordre : N° de série :
MEMOIRE DE STAGE Présenté par
HARAMI Amer
En vue de l’obtention du diplôme de
POST-GRADUATION SPECIALISEE
Filière Sciences Alimentaires et Nutrition Option Alimentation, Nutrition et Santé Intitulé
Gestion de la Qualité des Aliments (GESQUAL)
Intitulé :
Etude préliminaire pour la mise en place du système HACCP au sein de la laiterie « NUMIDIA »
Date de soutenance : 18 Avril 2009 Devant le jury composé de :
Président : Directeur : Examinateurs: Dr MEKHANCHA C.C. Dr BEKHOUCHE F. Dr BOUSHABA R. Dr CHEHAT F.
Maître de conférences (UMC) Maître de conférences (UMC) Maître de conférences (UMC) Professeur (INA Alger)
REMERCIEMENTS Je tiens à exprimer mes profonds remerciements à Monsieur BENARBIA L., (Président Directeur Général de la laiterie NUMIDIA), qui m’a permis de réaliser mon stage. Mes remerciements s’adressent à mon encadreur le docteur BEKHOUCHE F., qui m’a guidé, orienté et consacré des efforts énormes tout au long de la réalisation de ce travail. Je tiens à remercier profondément le docteur MEKHANCHA C.C. (Présidente du jury) ainsi que le docteur BOUSHABA R. et le professeur CHEHAT F. (membres du jury) d'avoir accepté juger ce travail. Mes vifs remerciements vont aux responsables de la laiterie « NUMIDIA » de Constantine pour leurs soutiens et orientations : Mr ABDELAZIZ R., (Directeur technique), Mme HACHEM B., (responsable des laboratoires), Mme BENSSACI F., et Mr KEHIOUI Z. (Personnel du laboratoire bactériologique), et Mme MAHNOUF A. qui m’ont bien accompagné pendant mon séjour à l’unité.
SOMMAIRE
Introduction Première partie : Rapport bibliographique.
1. Notions relatives à la qualité……………………………………………………………………............ 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7