Introduction
L’analyse sensorielle consiste à analyser les propriétés organoleptiques des produits par les organes des sens, à savoir la vue, l’ouïe, le goût, l’odorat et le toucher.
La perception de la texture, comme celle des autres propriétés sensorielles, passe tout d’abord par une forme d’interaction entre le corps humain et le produit cosmétique, puis par des traitements complexes de l’information par le cerveau.

En résumé, la formation de la perception sensorielle en réaction à un stimulus passe par une série de mécanismes : la chaîne de la perception (Figure 1). Ce n’est qu’à l’étape d’intégration que la mémoire apporte une connotation hédonique, en plus de l’information sur la qualité et l’intensité de la perception sensorielle.

Figure 1 : Formation de la perception sensorielle (d’après Mac Leod et al., 1998 et Meilgaard et al., 1999)

La formation de la sensation peut être influencée par la génétique. Un exemple extrême avec l’olfaction est celui des personnes qui ne sont pas sensibles à certaines substances (Bartoshuk, 2000).

Il est important de bien définir chaque terme afin de lui associer un protocole rigoureux qui permettra une évaluation efficace, pertinente et objective. La cohérence entre la définition et le protocole doit donc être bien étudier au préalable.
Nous allons étudier deux gels ayant la même fonction, à savoir des gels nettoyants sans savon pour le visage des peaux mixtes à tendances grasses, à grasses. Rappelons qu’un gel est un corps provenant de la solidification de substances colloïdales. Les références de ces deux gels sont les suivantes :
 Cleanance de la marque Avène appartenant aux laboratoires Pierre Fabre, gel nettoyant sans savon pour les peaux jeunes à problèmes – 200 ml ; 14 euros  Alphane des Laboratoires Bailleul Biorga, gel nettoyant moussant sans savon aux acides de fleurs – 150 ml ; 10 euros Pour cette analyse nous utiliserons trois sens : la vue, l’odorat et le toucher. Nous parlerons