// LE MARCHÉ DU CAFÉ

Plus largement, le marché du café appartient au marché des boissons chaudes.
En 2007, on observait un recul des ventes en volume des boissons chaudes. En effet, ces dernières, concurrencées par de nouveaux acteurs, ont vu leurs ventes décroître. Il s’agit alors pour elles d’être inventives et novatrices face aux jus de fruits, soft-drinks… Ainsi, le café torréfié a perdu 1,2% de ses parts de marché en GMS, et les poudres chocolatées ont perdu 7,2% des ventes pour les adultes. La cause de ces diminutions réside dans le fait que les habitudes de consommation ont changé. Désormais, la population boit de moins en moins de boissons chaudes au petit-déjeuner, elle privilégie plutôt céréales et laitages.
Pour faire remonter leurs ventes, les acteurs du marché des boissons chaudes cherchent plusieurs solutions. Les marques de café se spécialisent de plus en plus vers l’innovation, ce qui leur permet de toucher les jeunes et ainsi d’offrir un nouveau souffle à un marché mature. Ils suivent les tendances de la société, à l’image de Jacques Vabre qui met en avant le développement durable à travers des produits respectueux de l’environnement. Le marché du café continue de prendre doucement des parts de marché. A l’inverse, les autres boissons chaudes voient toutes leurs ventes chuter. Cela est en partie dû à la ratification de la loi Dutreil qui met en œuvre une déréglementation des prix. Les poudres chocolatées essuient un recul de 1,1% des ventes en 2006, les infusions 3,2%, et le thé 0,8%.

Le marché du café
Le café est produit essentiellement en Amérique, en Afrique et en Asie (environ 80% du marché), et les principaux importateurs sont les Etats-Unis, l’Allemagne, le Japon, l’Italie et la France (voir carte ci-contre).

Les différents segments de marché : 1er segment de marché : Le café torréfié est le principal segment du marché des boissons chaudes avec 896 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2008. 2nd segment : Le café