Etude d'une chaine de pizzeria

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1/ PRESENTATION

1. Le marché de la pizza

Il comporte trois principaux segments :

✓ le restaurant traditionnel où l’on consomme la pizza sur place (« eat in »),

✓ la pizza à emporter (« carry out »),

✓ la pizza livrée à domicile (« delivery »).

Jusqu’à la fin des années 80, le premier a représenté la majeure partie du marché. Les évolutions de consommation évoluant, ce sont les deux derniers segments qui ont connu la plus forte croissance.

Les Français sont de gros consommateurs de pizza : 10 kilos (soient 20 pizzas) par an et par personne. C’est deux fois plus que les Italiens (5 kilos par an et par habitant), à peine moins que les Américains (13 kilos par an et par habitant). La pizza est devenue un des plats préférés de la restauration rapide détrônant hamburgers et sandwiches. Le marché de la pizza en France est un marché porteur et durable : ➢ PORTEUR : il correspond aux attentes des consommateurs à savoir :

✓ Absence de préparation (pratique pour le déjeuner ou le dîner sachant que de plus en plus de femmes exercent une activité professionnelle),

✓ gain de temps (le déjeuner est pris de plus en plus souvent hors domicile et rapidement),

✓ pas de réchauffage,

✓ consommation immédiate,

✓ pas de vaisselle ou quasiment pas de vaisselle,

✓ produit équilibré à condition que les ingrédients soient soigneusement sélectionnés.

➢ DURABLE : étant un produit qui fait l'unanimité dans toutes les tranches d'âge de consommateurs et que sa grande diversité et possibilité de recettes lui permet d'être le premier des plats à emporter en France.

Les français consomment chaque année plus de 3 milliards de pizzas, contre 930 millions de sandwiches et 103 millions de hamburgers. Alors que les Français limitent de plus en plus leur fréquentation dans les restaurants traditionnels, ils trouvent dans ce type de

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