Les produits laitiers ultra-frais

Le secteur des produits laitiers comptait, en 2009, 1649 produits. L’Oqali (Observatoire de Qualité de l’Alimentation), dans un rapport sur les produits laitiers ultra-frais a regroupé les yaourts, les spécialités laitières, les laits fermentés, les fromages frais et les desserts lactés. Ce qui leur a permis de compter 2810 enregistrements relatifs aux produits ultra-frais (ont été omis les doublons issus de produits identiques, l’évolution des produits dues à des changements au niveau des valeurs nutritionnelles et ou des ingrédients, des produits issus du même assortiment, des produits identiques mais vendus dans des conditionnement différents…)
L’Oqali a classé ces produits par famille et selon quatre grands segments de marché : * les marques nationales ; * les marques de distributeurs ; * les marques de distributeurs d’entrée de gamme (premiers prix) ; * les produits de hard-discount

La consommation des produits laitiers ultra-frais chez les français

Les produits ultra-frais laitiers et les entremets représentent 4%, 5% et 7% de la consommation totale respectivement pour les adultes, les enfants entre 11 et 17 ans et les enfants entre 3 et 10 ans. Selon la sous-population d’étude, ces produits représentent également entre 5 et 7 % des apports énergétiques, entre 11 et 15% des apports en sucres, entre 6 et 8 % des apports en acides gras saturés et entre 13 et 17 % des apports en calcium.

Segment de marché

Pour tous les traitements réalisés dans les études sectorielles, chaque secteur a été divisé en 3 segments de marché : * Marques nationales (ou MN) : ce sont les produits de marque ; * Marques de distributeurs (ou MDD) : ce sont les produits à marques d’enseignes de la distribution et dont les caractéristiques ont été définies par les enseignes qui les vendent au détail ; * Marques hard discount (ou HD) : ce sont les produits vendus uniquement en magasin hard discount.

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