Eurest
22945 mots
92 pages
Institut Supérieur de Commerce et d’Administration des EntreprisesMémoire de fin d’études du Cycle Supérieur de gestion
La gestion des coûts matière : un facteur clé de la compétitivité des entreprises de restauration collective
Préparé par :
Mohamed ELHILALI Mohamed METOUJNI
Sous la direction de : Monsieur A. MAZOUZ
REMERCIEMENTS
Nous tenons à remercier vivement notre directeur de recherche pour sa disponibilité et ses orientations pertinentes, nos professeurs pour leurs séminaires enrichissants, les membres du jury qui ont accepté d’enrichir notre travail par leurs orientations, la direction de l’ISACAE, en particulier celle des études, les personnes interviewées pour leur disponibilité et leurs informations précieuses et toute autre personne qui a contribué de prés ou de loin à l’élaboration de ce mémoire.
PLAN Pages
Introduction générale
01
PARTIE 1: LE SECTEUR DE LA RESTAURATION : NAISSANCE ET EVOLUTION DE LA RESTAURATION COLLECTIVE Introduction CHAPITRE 1 : INTRODUCTION AU METIER DE LA RESTAURATION 06
1.11.2-
Un métier séculaire : Des formules diversifiées
07 08
1.2.1- la restauration traditionnelle 1.2.2- la restauration a thèmes 1.2.3- la restauration rapide 1.2.4- la restauration traiteur 1.2.5- la restauration dans les transports 1.2.6- la restauration de collectivité
08 09 10 12 12 13
CHAPITRE 2 : LA RESTAURATION COLLECTIVE METIER EN PLEIN ESSOR
AU MAROC : UN NOUVEAU
Introduction
17
2.1- La restauration collective : une activité liée à tous les secteurs économiques : 2.1.1- B & I (Business and Industry) 2.1.2- Secteur hospitalier 2.1.3- Secteur scolaire 18 19 20
2.2 - Un secteur dominé par Eurest
21
ISCAE, Mémoire du CSG, M. ELHILALI et M. METOUJNI
1
2.3 - Sodexho : Deuxième acteur du marché
22
CHAPITRE 3 : LA GESTION DU COUT MATIERE DANS LA RESTAURATION COLLECTIVE
Introduction 3.1- LA CHAINE DE VALEURS 3.1.1- Approvisionnements 3.1.2- Réception et stockage 3.1.3-