Evaluation nutritionnelle de l'agriculture biologique

60708 mots 243 pages
Evaluation nutritionnelle et sanitaire des aliments issus de l’agriculture biologique

Juillet 2003
27-31, avenue du Général Leclerc BP 19, 94701 Maisons-Alfort cedex Tel 01 49 77 13 50 Fax 01 49 77 26 13 www.afssa.fr _______________
REPUBLIQUE FRANÇ AISE

Ce rapport sur l’agriculture biologique résulte d’une auto-saisine de l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments. Celle-ci était motivée par le fait qu’aucune évaluation d’ensemble n’avait été réalisée en France à ce jour, sur un plan nutritionnel et sanitaire, des pratiques spécifiques de l’agriculture biologique, alors même qu’un développement de ces pratiques était souhaité par les professionnels concernés mais également par des consommateurs et les pouvoirs publics et, qu’en outre, le lien entre les pratiques de l’agriculture biologique et les préoccupations de sécurité sanitaire était régulièrement affirmé. Il semblait donc nécessaire d’avoir une approche de l’ensemble des questions ayant trait à la maîtrise des risques sanitaires mais également aux propriétés nutritionnelles spécifiques ou comparatives des produits issus de l’agriculture biologique. L’objectif était de pouvoir rassembler l’ensemble des données scientifiques disponibles, de les discuter, de les mettre en perspective. Ceci nécessitait également d’avoir une bonne description des pratiques de l’agriculture biologique et une prise en compte de l’expérience accumulée par les professionnels concernés. Le mandat du groupe de travail a été élaboré par la direction de l’évaluation des risques nutritionnels et sanitaires de l’agence et soumis au Conseil Scientifique de l’AFSSA, après discussion avec les comités d’experts spécialisés les plus directement concernés. Il a été décidé, compte tenu de l’objet de cette évaluation, de ne pas constituer un groupe de travail composé uniquement d’experts scientifiques mais d’y intégrer des professionnels, dans une proportion importante. Le travail qui a duré dix huit mois a rencontré plusieurs

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