Examen de technologie alimentaire 2001

Pages: 10 (2369 mots) Publié le: 26 mars 2012
1° La distomatose

Elle sévit qu’en été car elle a besoin d’une certaine t° de l’eau. L’œuf va se coller au dos de la pointe de la feuille de cresson et si on l’avale, elle atterrit dans le foie et commence à le manger.

2° La composition idéale d’un petit-déjeuner

PRODUIT LAITIER | 250 ml de lait demi écrémé ou au choix : *2 yaourts ou desserts lactés * 200 gr de fromage blanc * 80 gr de camembert * 30 gr de fromage à pâte dure * Etc.… |
CEREALES -------------ou------------- fruits oléagineux | 80 gr de pain (si possible complet) ou au choix : * 1/3 à ¼ de baguette * 5 tranches depain de mie * 7 biscottes ou 8 gâteaux secs * 2 brioches ou croissants * 80 gr de flocons d’avoine ou autres céréales * 200 gr de gâteau de riz * Etc.… |
---------------------------------------
au choix : * 40 gr de noisettes, noix * 35 gr d’amandes, de pistaches |
TRES FAIBLE COMPLEMENT ENERGETIQUE
moins de 350 kJ| 10 gr de beurre cru (vitamine A) ou au choix : * 15 gr de chocolat * 20 gr de sucre * 25 gr de confiture ou de miel * 1 banane * 70 gr de compote * Etc.… |
FRUIT (agrume) | 1 agrume ou au choix : * jus d’agrume * jus de fruit riche en vitamine C (cassis) |
Si le repas de midi estpauvre en protides : SUPPLEMENT PROTIDIQUE | au choix : * 1 œuf * 50 gr de jambon ou viande froide * 1 yaourt, 1 portion de fromage * 40 gr de fruits secs oléagineux |

3° Que représente le petit-déjeuner

C’est le repas le plus important de la journée, il compense toutes les pertes, il doit être varié. Il doit nous fournir 2500 KJce qui représente :
* 1/3 de la ration de la journée
* 1/3 de la ration en protéines
* 1/3 de la ration en Ca
* une part importante en vitamines et sels minéraux
lorsqu’on ne déjeune pas, coup de pompe, énervement,…

4° La quantité de corps gras nécessaire

La quantité de graisse que l’on doit consommer normalement sur unejournée est de 30 à 35% de la ration. Elle doit être composée de :
* 1/3 d’acide gras saturé
* 1/3 d’acide gras mono insaturé
* 1/3 d’acide gras poly insaturé

Ce qui donne :
* 15 gr de corps gras crus (margarine, beurre)
* 15 gr d’huile poly insaturée (1 cuillère à soupe)
* 15 gr de matière grasse culinaire

5° Lesinsectes et les rongeurs

Se retrouvent où il y a :
* nourriture
* humidité
* chaleur

Conséquences :
* germes pathogènes
* dégâts matériels
* image en péril

Pour mener une action efficace, il faut :
* connaître le mode de vie des insectes et des rongeurs
* lutter contreles causes de l’infestation
* apprécier le degré d’infestation
* employer des procédés efficaces

6° Les inconvénients de l’eau de javel

* dès qu’il rencontre une saleté, il est inactivé
* se décompose au contact de la lumière
* doit toujours être utilisé seul, dès qu’il est en contact avec un autre produit, il dégage du chlore
*il attaque les métaux (inox,…) qui vont corroder
* odeur désagréable
* pour les matières organiques cela blanchit mais ne désinfecte pas
* irritant pour la peau et les muqueuses
* la durée de conservation diminue lorsqu’il est dilué
* il doit être utilisé dans un endroit bien ventilé
* est toxique pour l’environnement
* il tache les tapis et les linges...
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