Pôle

□ Pôle 5

Date, période :
25/04/2013
Période n°4 du 15/04 au 3/05
Baccalauréat Professionnel :
□ Cuisine
□ Commercialisation et services en restauration

1 BP CSR
Compétences

Maintenir la qualité globale

Compétences opérationnelles

Gérer les aléas liés aux défauts de qualité

INTITULE DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Le contrôle des assiettes au passe

J’ai choisi de développer une fiche bilan sur cette activité car elle représente la dernière étape avant de servir un client, et donc d’éviter tout problème de réclamation en cas d’assiette non-conforme à ce que le client attend.

1) Le contexte de la situation professionnelle
J’ai effectué ma 4ème période de PFMP au Cercle des officiers du Commandement supérieur des forces armées en Guyane Française, du 15 avril au 3 mai 2013.
C’était la période à réaliser en restauration collective à caractère social. Le cercle est un lieu réservé aux officiers supérieurs de l’armée, c’est la raison pour laquelle on le classe en restauration sociale. Il est également possible pour les adhérents d’inviter d’autres militaires moins gradés.
Le Cercle se trouve dans les faubourgs de Cayenne, dans le quartier de la Madeleine.
C’est là que se prennent les décisions les plus importantes pour l’armée et que l’on sert régulièrement le général en Chef des forces armées en Guyane Française et ses invités.
2) Les conditions de réalisation de la situation professionnelle
Le service se fait à table, et doit être de grande qualité, tout est prévu en ce sens.
La mise en place est réglée au cordeau, tout est très bien aligné.
Il y a un maître d’hôtel, le sergent BLONDIN qui supervise le servie, assisté de deux chefs de rang, les caporaux OLIVIER et
MARCO.
A mon arrivée en stage, le responsable m’a fait visiter les locaux et m’a expliqué ce qu’il attendait de moi : le rôle de commis au début pour évoluer vers le travail de chef de rang par la suite.