exemple fbc

549 mots 3 pages

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL

cuisine commercialisation services en restauration

Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel
Fiche bilan de compétences
N°1
Nom et prénom du candidat :

Classe :
Date, période :2012-2013

Baccalauréat professionnel :
 cuisine
 commercialisation et services en restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite :
Pôle
compétences
Compétence opérationnelles
 pôle 1
C1.2 Maîtriser les bases de la cuisine
C1-2.6 Réaliser les fonds, fumets, essences et glaces
 pôle 2

 pôle 3

 pôle 4

 pôle 5

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
Réaliser un fond blanc sous les ordres du chef
J'ai choisi cette situation car aujourd'hui la réalisation de fond maison et de moins en moins utiliser due au contrainte de temps et de risque

①
Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

C'est lors de mon stage au Castel Beau Site que j'ai fais face a cette situation lorsque le chef m'a demandé de réaliser un fond de volaille pour le service du lendemain et utilisation futur

②
Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

L’utilisation du fond blanc et très présente dans ce restaurant afin d'augmenter la qualité gustative et la satisfaction du client il est fait maison, pour cela j'ai eu recours au ingrédients suivant : carcasses de poulets, oignons carottes, de l'eau, d'un bouquet garnis et assaisonnements(sel, grains de poivre, clou de girofle). Pour réaliser la préparation je me suis servis d'un éminceur et d'une planche a découper pour la réalisation d'une marmite et d'un écumoire.

③
La description de la situation professionnelle

Pour réaliser le fond je me suis d'abord équipé d'une marmite , j'ai rempli cette dernière d'eau avant d'effectuer mes préparations préliminaires lavage des légumes taillage et préparation du bouquet garnis tout cela et

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geodis
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Mes clients sont exigeants sur la ponctualité et je souhaite pouvoir les informer rapidement sur l’état de leur livraison en cas de demande. Je souhaite un passage régulier pour les enlèvements. Par ailleurs, toutes les semaines, je m’approvisionne en pièces en région parisienne. 2 Mon atelier est situé sur Vannes.….

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B.T.S. Management Commercial Opérationnel - Session 2023 ANIMATION ET DYNAMISATION DE L’OFFRE COMMERCIALE (E42)COMPTE-RENDU D’ACTIVITECompte Rendu d’Activité n°3 Titre de l’activité : animation vipCANDIDAT(E)UNITE COMMERCIALENOM : Francis adufaPRÉNOM(S) : SerenaRAISON SOCIALE : NafNafADRESSE : 11 rue de la borderieCOMPETENCES CLES MOBILISEES Sous Compétences ( A cocher en fonction de l’activité présentée) Elaborer et adapter en continu l’offre de produits et de servicesC1.1 Analyser la demandeC1.2….

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Recruter du personnel pour assurer la production et répondre à la demande notamment en termes de rapidité et d’exigences pour créer un sentiment de satisfaction 7 équipiers dans chaque restaurant pour assurer la production Contrat CDI sur une base de 10, 20 et 35H Avantage en nature pour créer une motivation supplémentaire Chaque nouveau collaborateur suivra une formation initiale courte (1 journée) et sera associé une personne formatrice (parrain) Respect des règles de sécurité et hygiène alimentaire Etapes de production en cuisine Technique de vente et d’accueil Politiques et vision de l’entreprise Le type de production choisi est à la chaine : Pourquoi ?….

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Baccalauréat professionnel : Cuisine Commercialisation et Services en Restauration Choix de la compétence opérationnelle décrite : Pôle Compétences Compétence opérationnelles pôle 1 C3-1 animer une équipe C3-1-4 gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel pôle 2 pôle 3 pôle 4 pôle 5 INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE En ce jour de l'an 2013, le chef cuisinier est contraint de rester chez lui pour cause d'une maladie professionnelle, ce qui engendre une défaillance dans l'organisation des postes du personnel en conséquence nous avons donc accueillis un intérimaire pour une semaine. Étant au nombre de trois, la décision d'embaucher un intérimaire fut prise par les responsable en tenant compte de mon avis. Étant seule, le premier jours j'ai pu m’apercevoir de la difficulté de la tache en conséquence l'embauche d'un intérimaire fut irrémédiable.….

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