Exemple pduc

Pages: 22 (5483 mots) Publié le: 1 février 2011
PARTIE 1: Analyse de l’unité commerciale

1. Présentation de l’enseigne Mc Donald’s dans le contexe de son réseau

Historique

Si le hamburger est né en Europe, à Hambourg plus exactement, le premier restaurant McDonald’s, lui, a vu le jour aux Etats-Unis sous l’impulsion des frères Richard et Maurice McDonald, en 1937. Leur rencontre avec Ray Kroc, le fondateur de la marque, qui n’estautre que leur partenaire laitier, va donner un nouvel élan à leur petite entreprise.
En 1955 il suggère aux frères McDonald de développer leur réseau en franchises.
Quelques années et quelques succès commerciaux plus tard, Ray Kroc leur rachète l’entreprise pour un montant de 2,5 millions de dollars. Pari risqué mais réussi : l’homme d’affaires ouvre son premier restaurant à Des plaines, dansl’Illinois et quatre ans plus tard il inaugure son centième restaurant !
10 ans après son rachat aux frères McDonald, l’entreprise de Ray Kroc prend une nouvelle ampleur et fait son entrée en bourse à New York.
1979, McDonald’s s’implante en France. L’enseigne ouvre son premier restaurant à Strasbourg. « Nous étions des pionniers » se souvient Michel Ksiazenicer, le premier franchisé. Cependantl’accueil est plutôt chaleureux, les réactions des Alsaciens sont plus curieuses qu’hostiles.
Aujourd’hui l’enseigne compte plus de 31600 restaurants dans le monde et est leader mondial de la restauration rapide. La France étant le deuxième marché le plus rentable.

En 2009, Mc Donald’s France c’est :

• 1,5 millions de repas servis chaque jour
• 350 000 Big Mac vendus par jour
•1161 restaurants répartis dans 882 communes dont 800 sous contrat de franchise
• 29 ouvertures de restaurants
• 3,6 milliards d’euros de Chiffre d’Affaires ht, soit 8,5% de croissance par rapport à 2008
• 58 000 emplois (+3000 en 2009)

2. Le restaurant Mc Donald’s Boé dans son contexte local

Créé en 2001, l’entreprise est un Mc Donald’s franchisé (E.U.R.L). Le restaurantse situe sur le parking du Géant Casino Boé. Il est ouvert 7j/7 de 10h30 à 23h00 en semaine et de 10h00 à 23h00 le week-end.
Il réalise à l’année le C.A.H.T suivant:

Le restaurant est composé de 48 employés répartis de la manière suivante:

• Monsieur Denis Merienne : superviseur, est un conseillé exterieur en charge du restaurant et de celui de Agen Pin.
• Madame DelphineLabrouche: directrice du restaurant. Tout passe par elle c’est à dire, les ressources humaines, les fournisseurs, la relation clients, la gestion du personnel et des ventes. C’est le centre de décisions.
• Monsieur Rodolphe Gautier: il est assistant de direction c'est-à-dire qu’en cas d’absence de la directrice, il devient le centre de décision. Il est le responsable de la marchandise c’estdonc lui qui passe les commandes et qui gère la marchandise, élaboration des plannings équipiers.
• Les managers: ils s’occupent de la formation et tâches diverses, et sont également en charge de gérer leur équipe et la production dans le but d’atteindre leurs objectifs.
• Les responsables opérationnels : ils sont chargés d’assister les managers; ils s’occupent de compter lescaisses, et dans un second temps de gérer le terrain lorsque les managers sont affairés.
• Les formateurs : ils assurent les formations sur poste, et sont chargés de la production et de la vente des produits.
• Les équipiers : ils sont chargés de la production et de la vente des produits.

• B) Aspects qualitatifs 
La vente se fait en comptoir ave le bin qui est le lieu de stockagedes burgers en attendant leur vente avec un délai maximum de 10 minutes. Il y a tout d’abord la prise de contact avec le client on doit être souriant et aimable tout en regardant le client dans les yeux (preuve de considération). Les caissiers doivent respecter une technique de vente qui consiste à proposer un menu complet (grande frite, grande boisson) ainsi qu’un dessert. Ils doivent une...
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