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exemple d'analyse des dangers

1029 mots 5 pages
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la société SESTA
Etude HACCP :

Analyse des dangers réalisés par l’équipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires

Etapes
Nature de danger
Dangers
Cause de dangers
Evaluation des risques
Mesure préventives

F
G
C

RÉCEPTION DES PRODUITS AUTRES QUE LES OLIVES
Chimique
Matières premières :
Ingrédients, additifs alimentaires, auxiliaires technologiques et emballages non conformes

• Non respect
Du cahier des charges 2
2
4
Commande de produits respectant la réglementation en matière de sécurité sanitaire et d'emballages aptes au contact alimentaire Main d’œuvre : contamination de prouit par le manipulateur
La majorité les employés ne connaissent pas les BPH
3
2
6
Planifié des cycles de formation pour tout les personnels en ce qui concerne les BPH

Etapes
Nature de danger
Dangers
Cause de dangers
Evaluation des risques
Mesure préventives

F
G
C

RÉCEPTION DES OLIVES
Chimique
Matières premières :
• Réception d'olives issues de pratiques culturales non conformes à la réglementation Méthode :
• Présence d’un agent polluant (huile minérale, résidus de peinture, gaz d’échappement…) dans les olives ou dans le contenant des ces olives
•Non respect des clauses du cahier des charges par l'apporteur spécifiant les bonnes pratiques de culture, de récolte d'entreposage et de transport
2
3
6
• Respect des Bonnes Pratiques Culturales (BPC) avec tenue de registre
• Respect des consignes sur la récolte des olives
• Engagement préalable du récoltant(attestation)
• Vérification des enregistrements de pratiques culturales
• Contrôle du bon d'entrée des olives, à leur réception

Milieu :
Contamination accidentelle par des polluants environnementaux.
Transport dans des Conditions inappropriées

2
2
4
Sensibilisation des apporteurs

Microbiologique

Main d’œuvre
Contamination des olives liée à une mauvaise manutention lors du déchargement
Les

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