Exemple f.d.a.p dossier bac pro restauration
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1-Identification de l’entreprise | Identification de la PFE | NOM: L’HOTEL DU PARCAdresse du siège social: HARDELOTResponsable de l'entreprise: Mme Duflot Cindy | Période n°: 4Date de l'élaboration de l'activité : Date à laquelle l'activité a été réalisée : 01-10-2012 au 21-10-2012Date à laquelle la fiche a été complétée : 18-01-2013Poste occupé à cette date :commis |2-SITUATION PROFESSIONNELLE : | Personnes concernées: Moi mêmeDescription de la situation, les circonstances : dressage de 800 assiettes d’entrées pour un mariage.Où : cuisineQuand : la veille du servicePourquoi : trop grand nombre de couvert pour le faire au moment du serviceTache accomplie :dréssage des quelques 800 assiettes pour un marriage Résultat, attendus : Qualitée des décors à respecter, timing très serrer et respect de la chaine du froid. |
3-Action du stagiaire | Les moyens et demarche mis en œuvre : Je suis arriver en cuisine à 9 heures pour pouvoir préparer 800 assiettes d’entrées avant le début du services, je drésser les assiettes dix par dix sur le plan de travail pour ensuite, les installer sur un chariot quoi peut contenir 100 assiettes. Pendant le dressage des assiettes, je reméttai le chariots en chambre froide à chaque foi et allternai les chariots par groupe de trois pour éviter que les denrées ne se réchauffe.Resultat obtenu :J’ai réussi à dresser les assiettes en temps voulu et comme prévu. |
Difficultés éventuelles rencontrées : | Solutions adoptées : | Ne surtout pas attendre trop longtemps et laisser les assiettes en dehors des chambres froides.Respecter l’état brut du décor sur chaque assiettes et en un minimum de temps. | A chaque groupe de 20 assiettes, je changeai de chariot tout en remèttant le précédent en chambre froide et en allternant par grouppe de 3 chariots.Par grouppe de dix assiettes et en ayant les produits à portée de main, tout en dressant le même produit sur les dix assiettes avant d’en changer, j’ai pu gagner du temps. |
4- Règles