CHIMIE : Sirop de menthe 1. Extraction de l’arôme naturel de menthe 1.1.1. Il s’agit d’une extraction par hydrodistillation. 1.1.2. La légende correspond à la sortie de l’eau. Le réfrigérant permet de condenser les vapeurs formées au cours de l’ébullition. Au contact de la paroi froide du réfrigérant, les vapeurs se condensent : des gouttelettes coulent alors dans le réfrigérant et tombent dans l’erlenmeyer. 1.2.1. L’huile essentielle de menthe est moins soluble dans l’eau salée que dans l’eau. Ainsi, les deux phases du distillat (huile essentielle de menthe et eau salée) seront nettement séparées. Remarque : Cette opération est appelée relargage. 1.2.2. Le solvant extracteur doit être non miscible avec l’eau salée. D’autre part, l’huile essentielle de menthe doit être très soluble dans le solvant extracteur. Le dichlorométhane, comme solvant extracteur, vérifie ces deux propriétés. Remarque : Le dichlorométhane possède une température d’ébullition peu élevée, ce qui permet de l’évaporer facilement. 1.2.3. Le dichlorométhane a une densité supérieure à celle de l’eau salée (1,3 contre 1,1). Ainsi la phase organique, constituée de l’huile essentielle de menthe solubilisée dans le dichlorométhane, constitue la phase inférieure du distillat.

Phase aqueuse : eau salée + eaux aromatiques Phase organique : huile essentielle de menthe + dichlorométhane

2. Analyses qualitative et quantitative des colorants contenus dans le sirop 2.1. Chromatographie des colorants 2.1.1. Les taches obtenues étant colorées, une révélation du chromatogramme est inutile. 2.1.2. Le centre de la tache jaune est à la même hauteur que le centre de la tache jaune du colorant E102 (jaune tartrazine). Or pour une même phase fixe et pour un même éluant, deux espèces identiques migrent à la même hauteur. Ainsi la solution verte S contient le colorant E102.
– Le même raisonnement pour la tache bleue indique que la solution verte S contient aussi le colorant bleu E131 (bleu patenté).

tache bleue