Préface

Lancement d’un produit innovant : une salade de fruits exotique dans un format individuel

Un des objectifs de notre formation était le développement d’un produit innovant en tenant compte des étapes primordiales de son lancement (Etude de marché, étude documentaire, stratégie marketing, plan de financement…).

Le produit que nous avons développé est une salade de fruits exotiques en 4e gamme dans un format individuel.

Le retour que nous avons eu sur « Exo Fraîch’ » fut plus que positif, à en juger l’accueil par les professionnels et par les consommateurs tout au long de notre démarche.

Ce qui nous a confortés dans l’idée que notre produit avait sa place sur le marché, notre partenaire commercial : « La Brioche Dorée » étant prêt à distribuer notre produit.

Tout porte à penser que ce produit a vraiment sa place en restauration hors foyer.

Notre objectif étant de le commercialiser à la fin de nos études ainsi que de développer de nouvelles gammes comme de nouveaux modes de distribution.

« Opter pour la Fraîch’ Habitude »

TABLE DES MATIERES

INTRODUCTION 4

EXO FRAICH’, UN CONCEPT… 6

L’ETUDE DOCUMENTAIRE 8
A/ LES PRINCIPALES TENDANCES DU MARCHE DES FRUITS 8
B/ LES CIRCUITS DE DISTRIBUTION 12

L’ETUDE QUANTITATIVE 14
A/ OBJECTIFS DE L’ETUDE 14
B/ LA METHODOLOGIE 15
C/ LES RESULTATS DE L’ETUDE 17

ETUDE TECHNIQUE 24
A- REALISATION D’UN TEST HEDONIQUE : 24
B- VALIDATION DE LA RECETTE : 26
C / PROCESS DE FABRICATION 28
D/ PACKAGING 32
C / LA DEMARCHE HACCP CHEZ EXO FRAICH’ : 34
F/ PLAN DE L’ATELIER EXO FRAICH’ 35
G/ ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ET DETERMINATION DE LA DLC : 37

LE MARKETING MIX 41
A/ LA STRATEGIE PRODUIT 41
B/ LA STRATEGIE DE PRIX 42
C/ LA STRATEGIE DE DISTRIBUTION 43
D/ LA STRATEGIE DE COMMUNICATION 45

LA PROPRIETE INTELLECTUELLE 46
NOTRE IDENTITE 46
CONDITIONS DE VALIDITE 47

LE PLAN DE FINANCEMENT 48

EXO FRAICH’ 49

ANNEXES 50

INTRODUCTION

D’où