L’AVOINE

Présentation générale :
D’origine d'Asie mineure, l’avoine ne fut pas consommée à ses débuts car on l’a considérait comme une mauvaise herbe et on l'utilisait essentiellement pour nourrir les animaux .
C’est aujourd’hui la 3eme céréale la plus consommée dans le monde .
On différencie le son d’avoine du flocon d’avoine :

Le son d’avoine est l’enveloppe du grain d’avoine que l’on a dépelliculé.
Le flocon est la totalité ou le grain dépelliculé, pressé et pré cuit.

Il existe au total une trentaine de variétés d’avoine au Catalogue français des espèces et variétés.
Ces variétés sont d’hiver ou de printemps.
Elles se distinguent également par la couleur de leur grain : blanc ou noir.
= > La peau de l'avoine noire est un peu plus fine que celle de l’avoine blanc et on suppose que cela présente un avantage lors du processus digestif. Sur le plan nutritionnel, il existe peu de différence entre les deux types.
Procédé de transformation :
La transformation des grains d’avoine en flocons est réalisée industriellement de la façon suivante : (IMAGE3)
1 ) l’avoine est soigneusement nettoyée et débarrassée de tout corps étranger (les herbes, graines, paille…). Ce nettoyage se fait par un système de tri sur grilles et d’aspiration.
2 ) Les grains d’avoine sont ensuite soumis à une cuisson à la vapeur pendant 10 minutes. Cette cuisson améliore la digestibilité des amidons qu’ils contiennent et la disponibilité de tous les nutriments essentiels qui vont donc pouvoir être utilisés par l’organisme.
Le grain est ensuite aplati entre 2 cylindres, grâce à une machine appelée Floconneuse, puis séché. Il peut alors être conservé sans problème .
3 ) Après avoir été convenablement séchés et refroidis, les flocons sont conditionnés dans un emballage. Composition et valeurs nutritives de l’avoine :

L’avoine est la céréale la plus riche en protéines et lipides ce qui lui vaut des propriétés très énergétiques. C’est aussi une source de vitamines B . (