Siarc poly LE COCOTIERPlan du cours
 Le cocotier, une plante particulière
 un peu de botanique
 écologie
 culture
 débouchés
 Le cocotier, source de matière grasse
 Corps gras, un marché international fluctuant
 L ’huile, procédés d ’obtention
 Qualité des huiles
 La filière cocotier, la tradition alliée du futur?
 Autres débouchés pour l'amande : lait de coco et coco râpé
 Valorisation des co-produits : eau, bourre, coque et stipe
 Un produit à fort potentiel : noix …afficher plus de contenu…

1. - Four à ropruh à air chaud (Hot air copra dryer - Horno de copra por aire catiente).
JAI : Cadre du lit à CaPrah, vue de dessus (Coprah lled. top vielw - Marco de la cama para copra, vissa superior),
Ili 1 : Vue de dessus, tôles enlevées (TOI@ viebv, side, panels rctl?o%.ed - Vista superior. después de quitadas las chapas latel-ales).-
[CI ; Vue tâtérait. tôles latérales enlevées (Side iiew, side panels reinoved - Vista de perril. después de quitadas las chaffl latérales).
ID] . Vue de face, fêles de enlevées (Top view, end plates remov,-d - Vista frontal. después de quitadas las chapas de cierre).
Four à coprah, modèle SaraoutouFour à coprah, modèle Saraoutou 69 kg
110 kg
Procédé d’extraction de l’huile
de …afficher plus de contenu…

Lait n°2
Stérilisation
Gâteau
Refroidissement et stockage Lait de coco à 15,5% en boîtes de 400ml
Crème de coco à 20 % en boîtes de 400 ml
Séchage
Low fat
DC n°1
Low fat
DC n°2
Eau + additifs
Section 
Autres valorisations Autres valorisations de l’amande : de l’amande : lait de coco et lait de coco et coco râpécoco râpé Caractéristiques du lait de coco
• Entre 5 et 46% de teneur en solides totaux dont 3 à 35% de matière grasse • Rendement fonction de la dilution envisagée et donc de la teneur finale en MG du produit : à partir de 1000 noix, obtention de 250 kg de lait de coco à 15% de matière grasse • Différenciation lait et crème de coco
– Lait 5 à 25% de MG
– Crème de 25 à 46 % de MG Total Solids
(%wb)
Non-fat Solids
(%wb)
Fat
(%wb)