LE CAFE

I - La caféiculture : une culture traditionnelle et commerciale

1) Où sont les lieux des premières cultures de café ?
C'est dans le sud, à la frontière de l'Orient que nous retrouvons les premières traces du café, dans une région située entre la corne de l'Afrique, l'Ethiopie, et l'Arabie Heureuse, le Yémen.
2) Description de la plante :
C’est une belle plante au feuillage gaufré et brillant donnant une très belle floraison blanche suivie de baies rouges puis noires contenant deux graines (les grains de café) ; il existe plusieurs sortes d’arbres produisant du café, les deux sortes principales sont :
Le Coffee arabica :

Le Coffee arabica atteint de trois à cinq mètres de hauteur lorsqu'il est cultivé et jusqu'à dix mètres à l'état sauvage. En Colombie, on le maintient cependant à deux mètres, de manière à faciliter la cueillette et à maximiser la floraison. Le Coffee arabica est une plante fragile. Les feuilles du Coffee arabica sont vert foncé et brillantes et son tronc est droit. L'arbuste, originaire d'Éthiopie, connaît de deux à trois floraisons par année. Lorsque ses fleurs blanches et odorantes tombent, c'est pour laisser place à ce fameux petit fruit rouge que l'on nomme « cerise ». En effet, ce fruit ressemble bel et bien à une cerise tant par sa grosseur que par sa couleur. Sous la cerise, se cachent deux graines vert pâle enveloppées par la parche et par une autre pellicule beaucoup plus fine. Les différences écologiques de chaque pays producteur ont fait subir diverses mutations au Coffea arabica qui se présente aujourd'hui en une multitude de variétés.
Le Coffea canephora (robusta) :

Le Coffea canephora, appelé plus communément robusta est plus grand que l’arabica, fait habituellement cinq à huit mètres, mais il peut atteindre jusqu'à quinze mètres. Ses feuilles sont d'un vert plus clair que celles du Coffea arabica et ses graines sont plus petites que celles de ce dernier. L'arbuste, originaire d'Afrique tropicale, se