Expose
Introduction
Partie 1 : Approche théorique du contrôle de l’activité hôtelière :
Chapitre 1 : Le concept du contrôle Interne
Section 1 : Définition et objectif du contrôle interne
Section 2 : Les principes du contrôle interne
Section 3 : Les limites de contrôle interne
Chapitre 2 : Le contrôle nourritures et boissons, une application du contrôle interne dans l’Hôtellerie
Section 1 : L’industrie hôtelière (caractéristique de l’hôtellerie)
Section 2 : Le contrôle interne de l’hôtellerie, le Food & Bevrage control
Section 3 : Les procédures de contrôle nourritures et boissons
Introduction
Depuis son appariation, l’activité de la restauration se développe et sa part dans l’économie ne cesse de croitre et ceux pour plusieurs raisons notamment le changement observé dans le monde de vie de la population, d’autre parts l’environnement de l’activité est caractérisé par une concurrence acharnée avec le nombre incessant de création d’unités hôtelières.
D’après ses informations l’hôtelier est amené plus que jamais à suivre aux mieux son environnement interne dans le but de le contrecarrer et essayer de trouver le meilleur chemin aboutissant à ses objectifs.
Ce qui veut dire que la restauration dans les hôtels est très importante sans oublier l’importance des autres points de vente et pour optimisé les ventes et diminuer les coûts, pour arriver a ceci il faut avant tous s’attaquer au contrôle interne et plus précisément le contrôle « Food & Beverage » , car cette démarche constitue l’une des voies à suivre pour que l’entreprise hôtelière devienne été demeure compétitive.
Ainsi, pour suivre ce développement tout hôtelier optent pour le contrôle nourriture et boissons dont il s’agit de contrôler qualitativement et quantitativement les marchandises depuis leurs achat jusqu’à leurs consommations et cela dans l’espoir de réduire les anomalies.
En effet, nous avons jugé important de voir de prés la notion de contrôle, par conséquent nous allons essayer