LE CIDRE

Sommaire :
Presentation
Ancienne fabrication (du jus de pomme)
Fabrication actuelle
Choix des pommes origine Microbiologie au cours de la production
Differents cidres

Presentation :
Le cidre est une boisson alcolisée obtenue à partir de jus de pomme fermenté (c'est à dire que le sucre qu'il y a dans le jus de pommes a été transformé en alcool et gaz). Le cidre peut être brut (fort) ou doux (sucré) et peut être utilisé pour la fabrication d'un vinaigre particulier : le vinaigre de cidre.La France est le premier producteur mondial de cidre (le cidre français vient principalement de Normandie et de Bretagne).L'homme produit du cidre depuis très longtemps (avant le moyen âge) mais les techniques de production ont évolué comme nous allons le voir maintenant. *Fermentation :transformation du sucre en alcool sous l'action des levures. La fermentation produit du gaz carbonique.

Ancienne fabrication :
-Avant tout, il faut obtenir du jus de pomme.

-Avant d'avoir du jus, il faut des pommes

-Ensuite on les stockait dans un grenier.

-Au bout d'un certain temps on les passait dans un broyeur pour en faire de la pulpe.

-Cette pulpe était enfin pressée dans un pressoir. Il existait différents types de pressoir, des rectangulaires, mais aussi des ronds.

Fabrication actuelle
Aujourd'hui, si le principe reste le même, la technique permet de tout faire plus rapidement grâce à une machine qui broie puis qui presse pratiquement en même temps.

-Les pommes sont amenées au broyeur grâce à un tapis roulant.

-La pulpe est vidée dans un bac et recouverte de tissu.
-Ensuite une presse hydraulique écrase le tout. Le jus de pomme ainsi extrait, coule dans un réservoir situé sous la machine.

-Le jus de pomme est prêt. Il peut être bu ou vendu ainsi après avoir été mis en bouteilles, mais on peut aussi le transformer en cidre. Pour cela, il faudra le mettre dans un tonneau pendant une longue période. Durant