| 2. Mélange d'eau et de cyclohexane. | |  | (vous pourrez refaire l'expérience avec de l'huile et du vinaigre...) |  | Dans un tube à essais introduire 5 mL d'eau. |  | Verser ensuite 1 mL de cyclohexane. |  | Le cyclohexane flotte sur l'eau.. |  | Dans un deuxième tube à essais introduire 1 mL de cyclohexane. |  | Verse lentement 5 mL d'eau |  | Le cyclohexane flotte sur l'eau .... |  | Boucher chacun des tubes à essais et agiter énergiquement. |  | Le mélange obtenu est trouble mais l'eau se sépare spontanément du cyclohexane . | | | L'émulsion résultant de la dispersion du cyclohexane dans l'eau est instable. | | | 3. Conclusions | Définitions. | | | Le cyclohexane flotte sur l'eau car il est moins dense que l'eau.
( µ = 0,8 g/cm3 environ pour le cyclohexane contre µ =1 g/cm3 pour l'eau ) | | Le mélange obtenu par dispersion de fines gouttelettes de cyclohexane dans l'eau est appelé émulsion. | | L'eau et le cyclohexane sont deux liquides non miscibles car il ne peuvent se mélanger durablement. | | | Consommation | | Pas folle, la vache! | Le lait est une émulsion de globules de matières grasses qui évolue spontanément en donnant la couche de crème qui surnage à la surface du lait frais. | Cette crème peut être barattée : | | Le brassage énergique de la crème sépare les matières grasses du sérum lactique appelé aussi «petit lait». Dans le même temps, ce brassage, produit une émulsion relativement stable de matières grasses et d'air appelée beurre.
Mais le beurre fondu, en se refroidissant, ne recouvre pas son état premier car il ne reste que les matières grasses (acide butyrique). | | Les margarines sont des émulsions d'huile végétales, d'eau et d'émulsifiants.
On pourrait aussi parler de la mayonnaise ... | La texture des glaces industrielles est assouplie par émulsion de la préparation lactée avec de l'air, ce qui a pour effet d'abonder notablement leur volume