1- Dans l'étape1, rôle du réfrigérant:
Il permet de refroidir et donc de condenser les vapeurs. Il est vertical afin de faire tomber les réactifs ou produits dans le ballon. Il n’y a pas perte d’espèces chimiques.

2- Chauffage dans cette première étape.:
La hausse de température permet d’augmenter la solubilité de la caféine. En chauffant, la température permet à la caféine de mieux se dissoudre dans l'eau.

3- Ampoule à décanter:
Phase aqueuse : sa densité est voisine de 1 Phase organique : le dichlorométhane possède une densité de 1,30. La phase aqueuse surnage car elle est la moins dense . La solubilité de la caféine est élevée dans le dichlorométhane. Donc la caféine passe de la phase aqueuse à la phase organique (dichlorométhane). En baissant la température la caféine est moins soluble dans l’eau d’où l’extraction de la caféine par le dichlorométhane.

4- Dans l'étape 2,t echnique est mise en œuvre:
C’est une extraction liquide-liquide par décantation.

5- Rôle du sulfate de magnésium anhydre:
Le sulfate de magnésium anhydre permet de « capter » les dernières molécules d’eau restant en suspension dans la phase organique. On sèche la phase organique.

6- Purification d'un solide.
On effectue une recristallisation. On dissout le solide, à chaud, dans un peu de solvant. Ensuite on refroidit la solution, le solide précipite. On récupère la solide pur par filtration sur büchner après l’avoir séché à l’étuve. En recristallisant, on retire les impuretés du produit