FICHE D'INVENTAIRE DU PATRIMOINE CULTUREL IMMATÉRIEL 1
Les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain
La scarification des baguettes, signature du boulanger. © Coline
Carmignac, 2018.
L’habitude de se rendre à la boulangerie pour y chercher sa baguette est transmise dès le plus jeune âge. © Christophe Dellière,
2017.
Cliente à la sortie d’une boulangerie à Paris. © Renaud
Bouchez/ Commande inventaire
IDF/ Signatures / n°021957_043,
2015
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Les tartines sont parfois grillées et en France, les grille-pains sont généralement munis d’une fonction
« grille-baguette » ; - le casse-croûte : les casse-croûte faits avec une baguette se caractérisent par leur croustillance ; ils sont majoritairement garnis de jambon et de beurre (« Indice jambon-beurre » 2017) …afficher plus de contenu…

Des évolutions récentes des processus de fabrication et de production et de la consommation de la baguette attestent une préoccupation forte et persistante autour des enjeux environnementaux. Des études sont menées pour mieux comprendre et améliorer l’impact environnemental de la production de baguettes : en 2008-2009, le projet de recherche BRAISE (« Boulangerie raisonnée et efficacité énergétique »), financé par l’agence publique ANR, a étudié le développement d’approches multi- énergies pour la cuisson et la mise en place d’outils fiables d’évaluation de leur efficacité énergétique.
Depuis les années 1970-1980, les baguettes vendues chez le boulanger sont remises